Apfelkiachl – Tiroler Apfelkrapfen

Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Etwa 1 TL Schale fein abreiben, dann eine Hälfte auspressen. Beiseitestellen.

In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Zucker, einer guten Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale mischen.

Eier in einer zweiten Schüssel kurz verquirlen, Milch und Schnaps zugeben und gut verrühren.

Flüssige Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit Schneebesen oder Mixer zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen rühren. Konsistenz wie Palatschinkenteig, eher etwas dicker. Falls nötig mit wenig Milch oder Mehl korrigieren.

Teig abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, Äpfel schälen. Quer in etwa 0,8–1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem kleinen Messer oder Ausstecher die Kerngehäuse aus den Scheiben entfernen, sodass Ringe entstehen.

Apfelringe mit etwas Zitronensaft beträufeln und einmal durchwenden, damit sie nicht braun werden. Beiseitestellen.

In einem hohen Topf oder in der Fritteuse Butterschmalz bzw. Schweineschmalz auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es sollte so viel Fett sein, dass die Apfelringe frei schwimmen können.

Kurz vor dem Frittieren den Teig nochmals durchrühren. Ein bis zwei Apfelringe in den Teig tauchen, mit einer Gabel wenden, bis sie vollständig umhüllt sind, und überschüssigen Teig leicht abstreifen.

Apfelringe vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. In 2–3 Portionen arbeiten, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden.

Fertig gebackene Apfelkiachl mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Zimt mit Puderzucker oder feinem Kristallzucker nach Geschmack mischen. Die noch warmen Apfelkiachl großzügig damit bestreuen.

Apfelkiachl möglichst heiß servieren – pur, mit Vanillesauce, einer Kugel Vanilleeis oder Preiselbeeren.