Gebratene Pfifferlinge mit Knoblauch und Petersilie
Zart gebratene Pfifferlinge in einer Mischung aus Butter und Öl, mit feinem Knoblauch, frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft. Die Pilze werden goldbraun und aromatisch, bleiben dabei saftig und leicht bissfest. Ideal als herbstliche Vorspeise, edle Beilage zu Fleisch oder Fisch oder als Topping für geröstetes Brot oder Pasta.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pfifferlinge gründlich säubern: Mit einem Pinsel oder Küchenpapier Erdreste und Nadeln entfernen. Größere Pilze der Länge nach halbieren, kleine ganz lassen. Nicht waschen oder nur sehr kurz unter kaltem Wasser abspülen und sofort gut trocken tupfen, damit sie nicht wässrig werden.
300 g Pfifferlinge -
Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden oder pressen. Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken. Zitrone halbieren und bereitstellen. Thymian, falls verwendet, von den Stielen zupfen.
1 Stück Schalotte (klein bis mittelgroß) ¼ Bund Petersilie (glatt oder kraus) 2 Stück Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian (optional, frisch) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) -
Eine große Pfanne (am besten aus Gusseisen oder Edelstahl) auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Olivenöl mit Rapsöl in die Pfanne geben und heiß werden lassen, bis es schimmert.
1 EL Olivenöl ½ EL Rapsöl (optional, zum Mischen mit Olivenöl für höhere Hitzestabilität) -
Pfifferlinge in die heiße Pfanne geben, sodass sie möglichst in einer Schicht liegen. Nicht sofort rühren, sondern 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und etwas Flüssigkeit austritt.
Wartezeit 3 min
300 g Pfifferlinge -
Pilze nun umrühren und die Schalottenwürfel zufügen. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Pfifferlinge goldbraun sind.
Wartezeit 4 min
1 Stück Schalotte (klein bis mittelgroß) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und gegebenenfalls Thymian in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Pfanne kurz schwenken, damit sich alles gut verteilt.
20 g Butter 1 Zweig Thymian (optional, frisch) -
Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitbraten, dabei ständig rühren, damit er nicht bräunt oder verbrennt. Die Pfifferlinge sollten nun glänzend und aromatisch sein.
Wartezeit 1 min
2 Stück Knoblauchzehen -
Pfanne vom Herd ziehen. Die gehackte Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft über die Pilze geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
½ Stück Zitrone (nur der Saft) Salz (nach Geschmack) ¼ Bund Petersilie (glatt oder kraus) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Gebratene Pfifferlinge sofort servieren, z.B. als Beilage zu Kurzgebratenem, auf geröstetem Brot oder über Pasta oder Risotto verteilt.
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Küchenpinsel oder Küchenpapier
- Kochlöffel oder Pfannenwender
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