Mallorquinische Panades mit Hackfleisch und Erbsen

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, falls verwendet.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 4 min

Hackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten krümelig braten, bis es keine rosa Stellen mehr zeigt. Dabei mit einem Holzlöffel zerteilen.

Wartezeit 7 min

Paprikawürfel und Erbsen zum Hackfleisch geben und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Dann Paprikapulver edelsüß, rosenscharf und ggf. geräuchertes Paprikapulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 4 min

Petersilie und Zitronenschale unter die noch warme Füllung rühren. Mischung vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit später der Teig nicht weich wird.

Wartezeit 20 min

Für den Teig das Mehl mit Salz in eine große Schüssel geben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Schweineschmalz, Olivenöl und lauwarmes Wasser in die Mulde geben. Mit einer Gabel oder den Fingern vom Rand her Mehl einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten glatt und elastisch kneten. Falls er zu klebrig ist, wenig Mehl dazugeben; ist er zu trocken, teelöffelweise Wasser ergänzen.

Wartezeit 7 min

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Wartezeit 10 min

Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen. Eine Kugel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Fladen von ca. 10–12 cm Durchmesser und dickeren Rändern ausrollen oder mit den Fingern ausformen.

Etwa 2–3 Esslöffel der abgekühlten Füllung mittig auf den Teigfladen setzen. Den Rand rundherum hochziehen, sodass eine kleine offene Teigtasche entsteht, und den Rand mit den Fingern rundherum fest zusammendrücken und leicht eindrehen. Mit den restlichen Teigkugeln und der Füllung genauso verfahren und die Panades auf das Blech setzen.

Panades im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Wenn sie zu schnell bräunen, das Blech mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Panades aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Sie können warm oder vollständig abgekühlt serviert werden.

Wartezeit 10 min