Crespells – Mürbe Ausstechkekse von den Balearen

Für den Teig zunächst alle trockenen Zutaten vorbereiten: Mehl mit Backpulver und Salz in einer großen Schüssel grob vermischen.

In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier und Milch mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis sich der Zucker teilweise gelöst hat.

Olivenöl, Orangensaft und die abgeriebene Zitronenschale zur Eiermischung geben und alles zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren.

Schweineschmalz (oder weiche Butter) in kleinen Stücken zur Flüssigkeit geben und kurz unterrühren. Es darf ruhig noch leicht stückig sein, da es sich beim Kneten verteilt.

Die Flüssigmischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem Teig zusammenführen. Nur so lange kneten, bis ein weicher, leicht fettiger, nicht klebriger Teig entsteht.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln oder abdecken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er fester und besser ausrollbar wird.

Wartezeit 30 min

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Wartezeit 10 min

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Portionen teilen. Eine Portion kurz mit den Händen geschmeidig kneten, dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 5–7 mm dick ausrollen.

Mit Ausstechformen (klassisch sind Blumen-, Stern- oder Herzformen) Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Teigreste wieder zusammenfügen, kurz durchkneten und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Crespells im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind, die Oberfläche aber noch hell bleibt. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie schön mürbe bleiben.

Wartezeit 15 min

Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech einige Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Nach Belieben die vollständig ausgekühlten Crespells mit Puderzucker bestäuben und luftdicht verpackt aufbewahren. So bleiben sie mehrere Tage zart und aromatisch.