Torta Capixaba – brasilianischer Meeresfrüchte-Auflauf
Originalname Torta capixaba
Torta Capixaba ist ein traditioneller Meeresfrüchte-Auflauf aus Espírito Santo in Brasilien, der besonders in der Karwoche serviert wird. Verschiedene Meeresfrüchte werden in einer aromatischen Tomaten-Paprika-Sauce mit Oliven, Palmöl und frischen Kräutern geschmort und mit luftig aufgeschlagenen Eiern im Ofen goldbraun überbacken. Intensiv im Geschmack, festlich und gleichzeitig unkompliziert vorzubereiten.
- Schwierigkeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen, Tintenfisch und Krabbenfleisch bereitstellen und ggf. trocken tupfen. Alles in eine Schüssel geben, mit dem Saft der Zitrone, etwas Salz und Pfeffer würzen, mischen und abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen, während der Rest vorbereitet wird.
Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen, Tintenfisch und Krabbenfleisch bereitstellen und ggf. trocken tupfen. Alles in eine Schüssel geben, mit dem Saft der Zitrone, etwas Salz und Pfeffer würzen, mischen und abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen, während der Rest vorbereitet wird.
Wartezeit 15 min
1 Stück Zitrone (Saft) 200 g Krabbenfleisch (oder Surimi als Ersatz) 300 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt) 250 g Tintenfisch (Ringe oder Stücke) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Tomaten und Paprika waschen, entkernen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie und Koriander grob hacken. Oliven grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Tomaten und Paprika waschen, entkernen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie und Koriander grob hacken. Oliven grob hacken.
300 g Tomaten (reif) 20 g Glatte Petersilie 60 g grüne Oliven ohne Stein 30 g Frühlingszwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 10 g Koriandergrün (optional, typisch brasilianisch) 150 g Paprika (rot) -
Schritt 3 In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl und Palmöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl und Palmöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 2 EL Palmöl (Dendê-Öl, optional aber traditionell) 3 EL Olivenöl -
Schritt 4 Paprika- und Tomatenwürfel, Tomatenmark und eine Prise Zucker in den Topf geben. Alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen sind. Paprikapulver, Chiliflocken und Lorbeerblätter zufügen und gut umrühren.
Paprika- und Tomatenwürfel, Tomatenmark und eine Prise Zucker in den Topf geben. Alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen sind. Paprikapulver, Chiliflocken und Lorbeerblätter zufügen und gut umrühren.
Wartezeit 7 min
2 EL Tomatenmark 300 g Tomaten (reif) 1 Prise Zucker (zum Abrunden der Tomaten) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 Prise Chiliflocken (oder frische Chilischote, je nach gewünschter Schärfe) 150 g Paprika (rot) -
Schritt 5 Mit Wasser und Fischfond ablöschen, kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Wasser und Fischfond ablöschen, kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 ml Fischfond (oder zusätzliches Wasser mit etwas Gemüsebrühe) 150 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Die marinierten Meeresfrüchte zusammen mit den gehackten Oliven und Kapern in die Sauce geben, gut untermischen und 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Fisch und Meeresfrüchte knapp gar sind. Sie dürfen nicht trocken werden, da sie noch im Ofen nachgaren.
Die marinierten Meeresfrüchte zusammen mit den gehackten Oliven und Kapern in die Sauce geben, gut untermischen und 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Fisch und Meeresfrüchte knapp gar sind. Sie dürfen nicht trocken werden, da sie noch im Ofen nachgaren.
Wartezeit 8 min
300 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt) 1 EL Kapern (abgespült) 250 g Tintenfisch (Ringe oder Stücke) 400 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs, ohne Haut und Gräten) 60 g grüne Oliven ohne Stein 200 g Krabbenfleisch (oder Surimi als Ersatz) -
Schritt 7 Frühlingszwiebeln, Petersilie und ggf. Koriander unterheben. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse 5–10 Minuten etwas abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken, bevor der Auflauf in den Ofen kommt.
Frühlingszwiebeln, Petersilie und ggf. Koriander unterheben. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse 5–10 Minuten etwas abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken, bevor der Auflauf in den Ofen kommt.
Wartezeit 10 min
10 g Koriandergrün (optional, typisch brasilianisch) 20 g Glatte Petersilie 30 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 8 Während die Füllung abkühlt, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen, damit nichts anhaftet.
Während die Füllung abkühlt, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen, damit nichts anhaftet.
Wartezeit 10 min
2 EL Semmelbrösel (für die Auflaufform) 1 TL Olivenöl (für die Form) -
Schritt 9 Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen. Eigelbe in einer separaten Schüssel kurz verquirlen.
Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen. Eigelbe in einer separaten Schüssel kurz verquirlen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 6 Stück Eier -
Schritt 10 Zuerst die verquirlten Eigelbe zügig unter die leicht abgekühlte Meeresfrüchtemasse rühren. Dann den Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Zuerst die verquirlten Eigelbe zügig unter die leicht abgekühlte Meeresfrüchtemasse rühren. Dann den Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
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Schritt 11 Die luftige Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse fest, aber noch saftig wirkt.
Die luftige Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse fest, aber noch saftig wirkt.
Wartezeit 30 min
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Schritt 12 Torta Capixaba aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Danach in Portionen schneiden und sofort servieren, idealerweise mit weißem Reis, grünem Salat oder geröstetem Brot.
Torta Capixaba aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Danach in Portionen schneiden und sofort servieren, idealerweise mit weißem Reis, grünem Salat oder geröstetem Brot.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- zwei Rührschüsseln
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Schneebesen oder Handmixer
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Teigschaber
- Auflaufform
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