Bunte Gemüsepfanne mit Reis

Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. So wird der Reis später lockerer.

Das abgetropfte Reiswasser mit dem Reis in einen Topf geben, Wasser und Salz zufügen. Kurz umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze klein stellen, Deckel auflegen und den Reis je nach Sorte 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er gar ist und das Wasser aufgenommen wurde.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd ziehen und den Reis mit geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten ausdampfen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 5 min

Während der Reis kocht, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Karotten schälen, längs halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben oder Viertel schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben und eine Hälfte auspressen.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Karottenscheiben in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend Paprika, Zucchini und Champignons zufügen und weitere 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.

Tomatenmark in die Pfanne geben und 1 Minute mitrösten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren, sodass sich das Tomatenmark verteilt. Italienische Kräuter, Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen, alles gründlich vermengen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 3 min

Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben, dabei etwas für die Deko zurückbehalten.

Den gegarten, aufgelockerten Reis direkt zur Gemüsepfanne geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermischen, bis sich das Gemüse gleichmäßig verteilt hat. Bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abrunden und sofort servieren, mit der restlichen Petersilie bestreut.