Trinidadische Doubles mit würzigen Kichererbsen

Für den Teig lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl, Salz, Backpulver und Kurkuma in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung und 1 EL Öl zugeben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren.

Teig 3–5 Minuten sanft kneten, bis er glatt ist (er darf weich bleiben). Schüssel leicht einölen, Teig hineinlegen, abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Wartezeit 1 min

Für die Füllung Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein schneiden. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

Wartezeit 4 s

Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver einrühren, 30 Sekunden rösten, bis es duftet (nicht verbrennen lassen).

Wartezeit 1 s

Kichererbsen und Wasser in den Topf geben, gut verrühren, bis die Kichererbsen mit den Gewürzen überzogen sind. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht und sämig ist.

Wartezeit 15 s

Etwa 1/3 der Kichererbsen mit einem Löffel leicht zerdrücken, um die Sauce zu binden. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Limettensaft und gehacktem Koriander abschmecken. Warm halten.

Für die Tamarinden-Chili-Sauce Tamarindenpaste mit Wasser verrühren, einige Minuten stehen lassen und glattrühren. Zucker einrühren, dann mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Nach Bedarf etwas Wasser für eine leicht fließende Konsistenz zugeben.

Wartezeit 5 s

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben. In etwa 20 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Wartezeit 5 s

Ein tiefes Gefäß oder eine hohe Pfanne mit Öl zum Frittieren füllen (mindestens 5 cm hoch) und auf etwa 170–180 °C erhitzen.

Wartezeit 10 s

Jede Teigkugel zwischen leicht geölten Händen oder auf der geölten Fläche vorsichtig zu einem dünnen Fladen von etwa 8–10 cm Durchmesser drücken. Nicht zu dünn, damit der Fladen weich bleibt.

Fladen portionsweise 20–30 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie leicht aufgehen, weich und nur zart goldgelb sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. So fortfahren, bis alle Fladen (ca. 20 Stück) fertig sind.

Wartezeit 15 s

Zum Servieren Koriandergrün und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Je zwei Fladen aufeinanderlegen: Auf den unteren 2–3 EL der warmen Kichererbsen verteilen, etwas Tamarinden-Chili-Sauce und Chilisauce darübergeben, mit Kräutern bestreuen und den zweiten Fladen darüberklappen.