Pollo a la Brasa – Peruanisches Grillhähnchen

Hähnchen außen und innen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überschüssiges Fett gegebenenfalls entfernen, die Flügelspitzen leicht unter den Körper schlagen.

Knoblauch schälen. Zwiebel, falls verwendet, schälen. Chilischote von Stiel und ggf. Kernen befreien.

Knoblauch, Zwiebel und Chili grob zerkleinern und in ein hohes Gefäß geben. Sojasauce, Weißweinessig, Saft der Limette, Sonnenblumenöl, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Kreuzkümmel, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Falls gewünscht Wasser zugeben. Alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Marinade pürieren.

Hähnchen in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel legen. Die Marinade über das Hähnchen geben und sorgfältig außen, innen und möglichst auch unter der Haut (vorsichtig an Brust und Keulen lösen) verteilen. Schüssel oder Beutel gut verschließen.

Hähnchen mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Zwischendurch nach Möglichkeit einmal wenden, damit es gleichmäßig durchzieht.

Wartezeit 4 h 0 min

Etwa 30 Minuten vor dem Garen das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit nichts verbrennt. Nach Belieben außen nochmals leicht salzen.

Wartezeit 30 min

Für die Zubereitung auf dem Grill: Grill für indirekte Hitze auf etwa 180–200 °C vorbereiten. Hähnchen mit der Brustseite nach oben in die indirekte Zone legen, Deckel schließen und etwa 60–75 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil der Keule ca. 80–82 °C erreicht. Für eine besonders knusprige Haut am Ende 5–10 Minuten über direkte Hitze legen und dabei mehrmals wenden.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Zubereitung im Ofen (Alternative): Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchen auf ein Rost über ein tiefes Blech legen und 65–80 Minuten braten, bis es gar ist (Kerntemperatur 80–82 °C). Für extra Bräunung die letzten 5–10 Minuten die Grillfunktion zuschalten und das Hähnchen im Auge behalten.

Wartezeit 1 h 20 min

Hähnchen aus Grill oder Ofen nehmen und vor dem Tranchieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Anschließend in Keulen, Flügel und Bruststücke teilen und servieren.

Wartezeit 10 min

Für die optionale Aji-Sauce Mayonnaise und Joghurt in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch fein reiben oder pressen. Koriander fein schneiden. Beides zusammen mit Chilipaste und dem Saft der halben Limette unterrühren.

Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen und zum Pollo a la Brasa reichen, z.B. mit Pommes, Reis und einem einfachen grünen Salat.

Wartezeit 15 min