Yen Ta Fo – Thailändische rosafarbene Nudelsuppe mit fermentiertem Tofu
Originalname เย็นตาโฟ (Yen Ta Fo)
Yen Ta Fo ist eine thailändische Nudelsuppe mit leuchtend rosafarbener, leicht süß-saurer Brühe aus fermentierter Bohnenpaste und Tofu. Dazu kommen Reisnudeln, knackiges Gemüse, Fischbällchen oder Topping nach Wahl und knuspriger Knoblauch. Eine spannende Mischung aus cremiger, fermentierter Tiefe, Frische und Chili-Schärfe – perfekt für alle, die authentische Streetfood-Aromen lieben.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün waschen; Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Koriander grob schneiden. Morning Glory (oder Pak Choi/Spinat) waschen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Bohnenkeimlinge abspülen und abtropfen lassen. Tofu trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün waschen; Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Koriander grob schneiden. Morning Glory (oder Pak Choi/Spinat) waschen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Bohnenkeimlinge abspülen und abtropfen lassen. Tofu trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
120 g Morning Glory (asiatischer Wasserspinat, alternativ Pak Choi oder Spinat) 2 Stück Frühlingszwiebeln ¼ Bund Koriandergrün (inklusive Stängel) 80 g Bohnenkeimlinge (Mungbohnensprossen) 150 g Tofu (fester Naturtofu für gebratenen Tofu) 4 Zehen Knoblauch -
Schritt 2 In einem kleinen Topf oder einer Pfanne das Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin 2–3 Minuten unter Rühren goldbraun und knusprig braten. Knoblauch samt Öl in eine Schale umfüllen – das ist das Knoblauchöl-Topping für später.
In einem kleinen Topf oder einer Pfanne das Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin 2–3 Minuten unter Rühren goldbraun und knusprig braten. Knoblauch samt Öl in eine Schale umfüllen – das ist das Knoblauchöl-Topping für später.
Wartezeit 3 min
3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 4 Zehen Knoblauch -
Schritt 3 In einem großen Topf Wasser und Hühnerbrühe aufkochen. Fermentierten Tofu und etwas von seiner Lake, fermentierte Bohnenpaste, Palmzucker, Fischsauce, Reisessig, helle Sojasauce, Chilipulver und Salz einrühren. Auf mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich Geschmack und rosa Farbe entwickeln. Bei Bedarf mit Fischsauce, Zucker oder Essig abschmecken.
In einem großen Topf Wasser und Hühnerbrühe aufkochen. Fermentierten Tofu und etwas von seiner Lake, fermentierte Bohnenpaste, Palmzucker, Fischsauce, Reisessig, helle Sojasauce, Chilipulver und Salz einrühren. Auf mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich Geschmack und rosa Farbe entwickeln. Bei Bedarf mit Fischsauce, Zucker oder Essig abschmecken.
Wartezeit 15 min
80 g fermentierter tofu (rote, fermentierte Tofu-Würfel aus dem Glas, mit etwas von der Lake) 1 TL Chilipulver (thailändisch grob gemahlen) 2 EL Reisessig (5–6 % Säure) 25 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 1 ½ EL Helle Sojasauce 2 EL fermentierte Bohnenpaste (rote, chinesische Bohnenpaste (Nam Yee- oder Fu-Yu-Lake) für Farbe und Aroma) 2 EL Fischsauce 500 ml Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe) ½ TL Feines Salz 1500 ml Wasser -
Schritt 4 Während die Brühe köchelt, Reisbandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen, bis sie gerade eben weich sind (bissfest). Abgießen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Während die Brühe köchelt, Reisbandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen, bis sie gerade eben weich sind (bissfest). Abgießen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
300 g Reisbandnudeln (breite oder mittlere, getrocknet) -
Schritt 5 Fischbällchen, Blut-Pudding und Thai-Fischkuchen in mundgerechte Stücke schneiden, falls nötig. Tofu-Würfel in wenig Öl in einer Pfanne rundum goldbraun anbraten (ca. 5–7 Minuten) und beiseitestellen.
Fischbällchen, Blut-Pudding und Thai-Fischkuchen in mundgerechte Stücke schneiden, falls nötig. Tofu-Würfel in wenig Öl in einer Pfanne rundum goldbraun anbraten (ca. 5–7 Minuten) und beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
200 g Fischbällchen (asiatische Fischbällchen, vorgegart) 120 g Blut-Pudding (vorgegarter Schweineblut-Pudding, optional) 80 g Thai-Fischkuchen (in Scheiben, optional) 150 g Tofu (fester Naturtofu für gebratenen Tofu) -
Schritt 6 Die rosa Brühe erneut aufkochen. Morning Glory und Bohnenkeimlinge hinzufügen und 1–2 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und knapp gar sind. Dann Fischbällchen, Blut-Pudding und Fischkuchen zugeben und weitere 2–3 Minuten ziehen lassen, bis alles heiß ist.
Die rosa Brühe erneut aufkochen. Morning Glory und Bohnenkeimlinge hinzufügen und 1–2 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und knapp gar sind. Dann Fischbällchen, Blut-Pudding und Fischkuchen zugeben und weitere 2–3 Minuten ziehen lassen, bis alles heiß ist.
Wartezeit 5 min
80 g Bohnenkeimlinge (Mungbohnensprossen) 120 g Blut-Pudding (vorgegarter Schweineblut-Pudding, optional) 120 g Morning Glory (asiatischer Wasserspinat, alternativ Pak Choi oder Spinat) 80 g Thai-Fischkuchen (in Scheiben, optional) 200 g Fischbällchen (asiatische Fischbällchen, vorgegart) -
Schritt 7 Zum Servieren die gekochten Reisbandnudeln auf vier Schalen verteilen. Jeweils etwas blanchiertes Gemüse, Fischbällchen, optional Blut-Pudding und Fischkuchen sowie die gebratenen Tofu-Würfel darauf geben. Heiße rosa Brühe darüber schöpfen.
Zum Servieren die gekochten Reisbandnudeln auf vier Schalen verteilen. Jeweils etwas blanchiertes Gemüse, Fischbällchen, optional Blut-Pudding und Fischkuchen sowie die gebratenen Tofu-Würfel darauf geben. Heiße rosa Brühe darüber schöpfen.
120 g Blut-Pudding (vorgegarter Schweineblut-Pudding, optional) 200 g Fischbällchen (asiatische Fischbällchen, vorgegart) 150 g Tofu (fester Naturtofu für gebratenen Tofu) 300 g Reisbandnudeln (breite oder mittlere, getrocknet) 2 EL fermentierte Bohnenpaste (rote, chinesische Bohnenpaste (Nam Yee- oder Fu-Yu-Lake) für Farbe und Aroma) 80 g Bohnenkeimlinge (Mungbohnensprossen) 80 g Thai-Fischkuchen (in Scheiben, optional) 80 g fermentierter tofu (rote, fermentierte Tofu-Würfel aus dem Glas, mit etwas von der Lake) 120 g Morning Glory (asiatischer Wasserspinat, alternativ Pak Choi oder Spinat) -
Schritt 8 Jede Schüssel mit etwas Knoblauchöl und knusprigem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Röstzwiebeln bestreuen. Mit weißem Pfeffer, Limettenspalten, Chiliflocken in Essig und gehackten Erdnüssen nach Geschmack am Tisch nachwürzen.
Jede Schüssel mit etwas Knoblauchöl und knusprigem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Röstzwiebeln bestreuen. Mit weißem Pfeffer, Limettenspalten, Chiliflocken in Essig und gehackten Erdnüssen nach Geschmack am Tisch nachwürzen.
3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 2 EL Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, grob gehackt, optional) ¼ Bund Koriandergrün (inklusive Stängel) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) 2 EL Chiliflocken in Essig (eingelegte Chili in Essig, optional) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Frühlingszwiebeln 2 EL Röstzwiebeln (knusprig, asiatisch) 4 Zehen Knoblauch
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- großer Topf
- Pfanne
- Suppenkellen
- Kochlöffel
- Messer
- Kleiner Topf oder Pfanne
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.