Natu Kodi Pulusu – Würziges Landhuhn-Curry aus Andhra
Originalname Natu Kodi Pulusu
Herzhaftes, würzig-säuerliches Curry aus Andhra Pradesh mit aromatischem Landhuhn, gerösteten Gewürzen, Tamarinde und Zwiebeln. Die Sauce ist kräftig, leicht scharf und intensiv gewürzt – perfekt zu Reis, Idli oder Dosa. Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack eines südindischen Dorf-Currys in die eigene Küche.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchen in mundgerechte Stücke teilen und gründlich abspülen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
Hähnchen in mundgerechte Stücke teilen und gründlich abspülen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
1000 g Hähnchen (mit Knochen, vom Landhuhn oder normales Huhn) -
Schritt 2 Joghurt in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit Salz, Chilipulver, Kurkuma und Ingwer-Knoblauch-Paste unter den Joghurt rühren.
Joghurt in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit Salz, Chilipulver, Kurkuma und Ingwer-Knoblauch-Paste unter den Joghurt rühren.
½ Stück Zitrone ½ TL Kurkuma 80 g Joghurt (natur) 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste 1 ½ TL Chilipulver (indisch, z.B. Kashmiri für milde Schärfe) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Hähnchenstücke in die Marinade geben, alles gut vermengen, sodass jedes Stück überzogen ist. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Hähnchenstücke in die Marinade geben, alles gut vermengen, sodass jedes Stück überzogen ist. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 4 Tamarindenpaste mit warmem Wasser verrühren, bis sie sich gut löst. Beiseitestellen, damit sie etwas durchzieht.
Tamarindenpaste mit warmem Wasser verrühren, bis sie sich gut löst. Beiseitestellen, damit sie etwas durchzieht.
Wartezeit 5 min
200 ml Wasser 30 g Tamarindenpaste (oder eingeweichte Tamarinde, ohne Kerne) -
Schritt 5 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Grüne Chilischoten längs einschneiden. Koriandergrün grob hacken.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Grüne Chilischoten längs einschneiden. Koriandergrün grob hacken.
200 g Tomate 250 g Zwiebel 10 g Koriandergrün (frisch) 2 Stück grüne Chilischote (mittelscharf) -
Schritt 6 Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Zimtstange, Nelken und Kardamomkapseln zugeben und kurz anrösten, bis die Senfsamen zu springen beginnen und es aromatisch duftet.
Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Zimtstange, Nelken und Kardamomkapseln zugeben und kurz anrösten, bis die Senfsamen zu springen beginnen und es aromatisch duftet.
4 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Pflanzenöl) 3 Stück Nelken ½ TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Senfsamen ¼ TL Bockshornkleesamen 3 cm Zimtstange 2 Stück Grüne Kardamomkapsel -
Schritt 7 Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kräftig goldbraun braten. Dabei bei Bedarf die Hitze leicht reduzieren, damit sie nicht verbrennen.
Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kräftig goldbraun braten. Dabei bei Bedarf die Hitze leicht reduzieren, damit sie nicht verbrennen.
250 g Zwiebel -
Schritt 8 Tomatenwürfel und die grünen Chilischoten zu den Zwiebeln geben. 5–7 Minuten mitbraten, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, glänzende Basis bilden.
Tomatenwürfel und die grünen Chilischoten zu den Zwiebeln geben. 5–7 Minuten mitbraten, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, glänzende Basis bilden.
2 Stück grüne Chilischote (mittelscharf) 200 g Tomate -
Schritt 9 Currypulver, Korianderpulver, Garam Masala und etwas Salz zufügen, gut verrühren und 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften.
Currypulver, Korianderpulver, Garam Masala und etwas Salz zufügen, gut verrühren und 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Garam Masala 2 TL Korianderpulver 1 ½ TL Currypulver (indisch, nicht zu mild) -
Schritt 10 Die marinierten Hähnchenstücke samt Marinade in den Topf geben. Alles gut durchmischen, sodass das Fleisch von der Gewürz-Zwiebel-Mischung umhüllt ist. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Huhn leicht anzieht.
Die marinierten Hähnchenstücke samt Marinade in den Topf geben. Alles gut durchmischen, sodass das Fleisch von der Gewürz-Zwiebel-Mischung umhüllt ist. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Huhn leicht anzieht.
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Schritt 11 Tamarindenwasser durch ein feines Sieb zum Huhn gießen, dabei feste Bestandteile zurückhalten. Zusätzlich Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen.
Tamarindenwasser durch ein feines Sieb zum Huhn gießen, dabei feste Bestandteile zurückhalten. Zusätzlich Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen.
300 ml Wasser -
Schritt 12 Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn gar und weich ist und die Sauce etwas eindickt. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn gar und weich ist und die Sauce etwas eindickt. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 30 min
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Schritt 13 Konsistenz prüfen: Die Sauce sollte sämig und kräftig sein. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen oder ohne Deckel ein paar Minuten weiter einkochen. Mit Salz abschmecken.
Konsistenz prüfen: Die Sauce sollte sämig und kräftig sein. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen oder ohne Deckel ein paar Minuten weiter einkochen. Mit Salz abschmecken.
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Schritt 14 Zum Schluss gehacktes Koriandergrün über das Curry streuen, kurz unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Natu Kodi Pulusu heiß mit gedämpftem Reis, Idli oder Dosa servieren.
Zum Schluss gehacktes Koriandergrün über das Curry streuen, kurz unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Natu Kodi Pulusu heiß mit gedämpftem Reis, Idli oder Dosa servieren.
10 g Koriandergrün (frisch)
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- Zitruspresse
- Schneidebrett
- feines Sieb
- Rührlöffel
- scharfes Messer
- Schüssel für Marinade
- großer Topf oder schwere Kasserolle
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