Andhra Pappu – Würzige Linsen mit Gemüse oder Blattgrün
Originalname Pappu
Herzhaft-würziges Linsengericht aus Andhra Pradesh: Gelbe Linsen werden weich gekocht und mit Tomaten, grünem Blattgemüse oder Kürbis kombiniert. Ein kräftiges Tarka aus Senfsamen, Curryblättern, Knoblauch und grünen Chilis gibt dem Pappu sein typisches Aroma. Perfekt zu Reis oder Chapati, alltagstauglich und gut vorzubereiten.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Toor Dal in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
Toor Dal in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
200 g Toor Dal (gelbe gespaltene Taubenlinsen, alternativ rote Linsen) -
Schritt 2 Tomaten, Zwiebeln und Blattgemüse vorbereiten: Tomaten in kleine Stücke schneiden, Zwiebel fein würfeln. Blattgemüse waschen, grobe Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Knoblauch grob hacken, grüne Chilischoten längs einritzen.
Tomaten, Zwiebeln und Blattgemüse vorbereiten: Tomaten in kleine Stücke schneiden, Zwiebel fein würfeln. Blattgemüse waschen, grobe Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Knoblauch grob hacken, grüne Chilischoten längs einritzen.
2 Stück Grüne Chilischoten (je nach Schärfewunsch, mild oder scharf) 100 g Zwiebeln 200 g Tomaten 4 Stück Knoblauchzehen 150 g Blattgemüse (z.B. Spinat, Mangold oder Bockshornklee-Blätter (frisch oder TK)) -
Schritt 3 Die gewaschenen Linsen mit Wasser, Kurkuma und der Hälfte der gehackten Tomaten in einen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Die gewaschenen Linsen mit Wasser, Kurkuma und der Hälfte der gehackten Tomaten in einen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 25 min
½ TL Kurkuma 800 ml Wasser 200 g Tomaten 200 g Toor Dal (gelbe gespaltene Taubenlinsen, alternativ rote Linsen) -
Schritt 4 Wenn die Linsen weich sind, mit einem Schneebesen oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, bis eine cremige, leicht sämige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf Wasser zugeben, damit die Linsen eher dickflüssig wie ein Eintopf bleiben.
Wenn die Linsen weich sind, mit einem Schneebesen oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, bis eine cremige, leicht sämige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf Wasser zugeben, damit die Linsen eher dickflüssig wie ein Eintopf bleiben.
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Schritt 5 Blattgemüse und restliche Tomaten zu den Linsen geben, gut umrühren und weitere 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse zusammengefallen beziehungsweise weich ist.
Blattgemüse und restliche Tomaten zu den Linsen geben, gut umrühren und weitere 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse zusammengefallen beziehungsweise weich ist.
Wartezeit 7 min
200 g Tomaten 150 g Blattgemüse (z.B. Spinat, Mangold oder Bockshornklee-Blätter (frisch oder TK)) -
Schritt 6 Tamarindenpaste (oder Zitronensaft) unterrühren. Mit Salz abschmecken. Herd auf sehr niedrige Stufe stellen, damit der Pappu nur noch sanft köchelt, während das Tarka zubereitet wird.
Tamarindenpaste (oder Zitronensaft) unterrühren. Mit Salz abschmecken. Herd auf sehr niedrige Stufe stellen, damit der Pappu nur noch sanft köchelt, während das Tarka zubereitet wird.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Tamarindenpaste (oder Zitronensaft als Alternative) -
Schritt 7 Für das Tarka Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie anfangen zu springen. Dann Kreuzkümmel, rote getrocknete Chilischoten und Asafoetida hinzufügen und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet.
Für das Tarka Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie anfangen zu springen. Dann Kreuzkümmel, rote getrocknete Chilischoten und Asafoetida hinzufügen und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet.
Wartezeit 2 min
1 TL Senfsamen 2 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) ½ TL Kreuzkümmelsamen ⅕ Prise Asafoetida (Hing, optional) 2 Stück rote getrocknete Chilischoten -
Schritt 8 Zwiebelwürfel, restlichen Knoblauch und Curryblätter in die Pfanne geben. Unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt und die Curryblätter knusprig sind. Zum Schluss Garam Masala und frisch gemahlenen Pfeffer einrühren und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Zwiebelwürfel, restlichen Knoblauch und Curryblätter in die Pfanne geben. Unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt und die Curryblätter knusprig sind. Zum Schluss Garam Masala und frisch gemahlenen Pfeffer einrühren und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Wartezeit 4 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Garam Masala (optional für mehr Tiefe) 4 Stück Knoblauchzehen 100 g Zwiebeln 10 Stück Curryblätter (frisch oder getrocknet) -
Schritt 9 Das heiße Tarka direkt über die köchelnden Linsen gießen. Gut unterrühren, noch 2–3 Minuten gemeinsam köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen.
Das heiße Tarka direkt über die köchelnden Linsen gießen. Gut unterrühren, noch 2–3 Minuten gemeinsam köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen.
Wartezeit 3 min
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Schritt 10 Pappu vom Herd nehmen, frisch gehackte Korianderblätter darüberstreuen und kurz unterrühren. Noch einmal final mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, klassisch zu gedämpftem Reis oder mit Chapati.
Pappu vom Herd nehmen, frisch gehackte Korianderblätter darüberstreuen und kurz unterrühren. Noch einmal final mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, klassisch zu gedämpftem Reis oder mit Chapati.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 10 g Korianderblätter (frisch) Salz (nach Geschmack)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Kleine Pfanne
- Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
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