Andhra Chicken Curry (sehr scharfes Hähnchencurry)
Originalname Andhra Chicken Curry
Feurig-scharfes Hähnchencurry aus Andhra Pradesh in Südindien: zarte Hähnchenstücke in einer kräftig roten Sauce mit viel Chili, Knoblauch, Ingwer und gerösteten Gewürzen. Ideal für alle, die authentische, intensive Schärfe lieben. Perfekt zu Basmati-Reis oder Fladenbrot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft und etwa 1/2 TL Salz vermengen und beiseitestellen.
Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft und etwa 1/2 TL Salz vermengen und beiseitestellen.
800 g Hähnchenoberkeulen (ohne Knochen und Haut, alternativ Hähnchenbrust) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern. Grüne Chilis in Ringe schneiden (bei Bedarf Kerne entfernen).
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern. Grüne Chilis in Ringe schneiden (bei Bedarf Kerne entfernen).
10 g Grüne Chilischoten (scharf, z.B. Thai-Chili) 300 g Zwiebeln 15 g Ingwer 20 g Knoblauchzehen 250 g Tomaten (reif) -
Schritt 3 Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei häufig schwenken, damit nichts verbrennt. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei häufig schwenken, damit nichts verbrennt. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 2 min
3 TL Koriandersamen ½ TL Schwarze Pfefferkörner 1 TL Kreuzkümmelsamen -
Schritt 4 Die gerösteten Gewürze in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen. Mit Kurkuma, roten Chiliflocken und Garam Masala mischen und beiseitestellen.
Die gerösteten Gewürze in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen. Mit Kurkuma, roten Chiliflocken und Garam Masala mischen und beiseitestellen.
2 TL Rote Chiliflocken (oder Chilpulver, sehr scharf) ¾ TL Kurkuma 1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) -
Schritt 5 Knoblauch, Ingwer, grüne Chilis und Joghurt in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren.
Knoblauch, Ingwer, grüne Chilis und Joghurt in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren.
150 g Naturjoghurt (ca. 3,5 % Fett) -
Schritt 6 Öl und Ghee in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 8–10 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert anbraten.
Öl und Ghee in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 8–10 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert anbraten.
Wartezeit 10 min
3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 1 EL Ghee (optional, für mehr Aroma) 300 g Zwiebeln -
Schritt 7 Curryblätter (falls verwendet) kurz mit anbraten, dann die gemischten Gewürze in den Topf geben. Unter Rühren 30–60 Sekunden rösten, bis es intensiv duftet.
Curryblätter (falls verwendet) kurz mit anbraten, dann die gemischten Gewürze in den Topf geben. Unter Rühren 30–60 Sekunden rösten, bis es intensiv duftet.
Wartezeit 1 min
¾ TL Kurkuma 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) 3 TL Koriandersamen ½ TL Schwarze Pfefferkörner 2 Zweig(e) Frische Curryblätter (optional, aber authentisch) 2 TL Rote Chiliflocken (oder Chilpulver, sehr scharf) -
Schritt 8 Die Joghurt-Ingwer-Knoblauch-Paste zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten unter Rühren mitbraten, bis die Masse leicht eindickt und glänzt.
Die Joghurt-Ingwer-Knoblauch-Paste zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten unter Rühren mitbraten, bis die Masse leicht eindickt und glänzt.
Wartezeit 3 min
15 g Ingwer 20 g Knoblauchzehen 150 g Naturjoghurt (ca. 3,5 % Fett) 10 g Grüne Chilischoten (scharf, z.B. Thai-Chili) -
Schritt 9 Hähnchenstücke in den Topf geben und gut mit der Gewürzpaste vermengen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch außen weiß und leicht gebräunt ist.
Hähnchenstücke in den Topf geben und gut mit der Gewürzpaste vermengen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch außen weiß und leicht gebräunt ist.
Wartezeit 5 min
800 g Hähnchenoberkeulen (ohne Knochen und Haut, alternativ Hähnchenbrust) -
Schritt 10 Tomaten und Wasser hinzufügen, alles gründlich verrühren. Aufkochen lassen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und sich leicht zerteilen lässt.
Tomaten und Wasser hinzufügen, alles gründlich verrühren. Aufkochen lassen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und sich leicht zerteilen lässt.
Wartezeit 25 min
200 ml Wasser 250 g Tomaten (reif) -
Schritt 11 Mit Salz abschmecken. Ohne Deckel weitere 5–10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce kräftig und leicht dickflüssig ist.
Mit Salz abschmecken. Ohne Deckel weitere 5–10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce kräftig und leicht dickflüssig ist.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 12 Frischen Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren unter das Curry rühren oder darüber streuen. Heiß mit Basmati-Reis oder Fladenbrot servieren.
Frischen Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren unter das Curry rühren oder darüber streuen. Heiß mit Basmati-Reis oder Fladenbrot servieren.
10 g frischer Koriander (mit Stielen) -
Schritt 13 Optional: Das Curry 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann bei niedriger Hitze wieder erwärmen.
Optional: Das Curry 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann bei niedriger Hitze wieder erwärmen.
Wartezeit 30 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Gewürzpfanne oder kleine Pfanne
- Rührlöffel
- Mörser oder Gewürzmühle
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Stabmixer
- scharfes Messer
- Messlöffel
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