Hummer-Bisque mit Cognac
Die Hummer-Bisque mit Cognac ist ein luxuriöses und reichhaltiges Gericht, das die Essenz des Meeres einfängt. Die samtige Textur der Suppe, kombiniert mit dem tiefen, komplexen Geschmack des Hummers und der subtilen Wärme des Cognacs, macht dieses Gericht zu einem wahren Festmahl. Frische Kräuter und Gewürze runden das Aroma ab und sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Zutaten
Hummer-Bisque
- 800 g Hummer
- 100 g Butter
- 100 g Karotten
- 100 g Sellerie
- 100 g Zwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Cognac
- 1000 ml Fischfond
- 200 ml Sahne
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 2 Zweig Thymian
- 2 Zweig Petersilie
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Schritte
- Schritt 1
Den Hummer in kochendem Wasser für etwa 8 Minuten garen, bis er leuchtend rot ist. Abkühlen lassen, das Fleisch aus den Schalen lösen und beiseite stellen. Die Schalen aufbewahren.
- Schritt 2
In einem großen Topf die Butter und das Olivenöl erhitzen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln fein hacken und zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
- Schritt 3
Das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren. Die Hummerschalen in den Topf geben und weitere 5 Minuten anbraten.
- Schritt 4
Mit dem Cognac ablöschen und flambieren, um den Alkohol zu verbrennen. Den Fischfond hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Schritt 5
Lorbeerblätter, Thymian und Petersilie hinzufügen. Die Suppe bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 6
Die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen, um die Schalen und Kräuter zu entfernen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
- Schritt 7
Die Sahne hinzufügen und die Suppe erneut erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 8
Das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben. Kurz erhitzen, aber nicht kochen.
- Schritt 9
Die Hummer-Bisque in vorgewärmten Schalen servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- feines Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
- Passiertuch
Fragen & Antworten
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