Kadaif – Engelshaargebäck mit Nüssen und Sirup
Originalname Kadaif
Knuspriges Engelshaargebäck aus feinen Teigfäden, reich gefüllt mit einer aromatischen Nussmischung und getränkt in einem duftenden Zitronen-Zuckersirup. Dieses orientalische Dessert verbindet knackige Textur mit süßem, sirupgetränktem Inneren und ist perfekt zu Tee oder Kaffee sowie für festliche Anlässe.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
250 ml Wasser 400 g Zucker -
Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen, aufkochen und dann bei schwacher Hitze 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 12 min
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) ½ Stück Zitronenschale (Bio-Zitrone, Streifen) -
Topf vom Herd nehmen, Honig und optional Rosenwasser einrühren. Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann Zitronenschale entfernen.
Wartezeit 30 min
2 EL Honig 1 TL Rosenwasser (optional) -
Walnüsse und Pistazien grob hacken. In einer Schüssel mit Zucker, Zimt, Orangenschale und einer kleinen Prise Salz mischen.
Salz (nach Geschmack) 100 g Pistazien (ungesalzen) 1 TL Orangenschale (fein abgerieben, unbehandelt) 40 g Zucker 150 g Walnüsse 1 TL Zimt -
Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung vollständig schmelzen. Kurz abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß ist.
200 g Butter (geschmolzen) -
Kataifi-Teig vorsichtig mit den Fingern auflockern und die Fäden auseinanderziehen, damit keine harten Klumpen bleiben. Dabei behutsam arbeiten, damit die Fäden nicht zu kurz reißen.
500 g Kataifi-Teig (tiefgekühlt, aufgetaut) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×20 cm) leicht mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen.
-
Die Hälfte des Kataifi-Teigs locker in die Form geben und gleichmäßig verteilen, dabei die Fäden in eine Richtung legen und sanft andrücken. Mit etwa der Hälfte der geschmolzenen Butter gleichmäßig beträufeln.
200 g Butter (geschmolzen) 500 g Kataifi-Teig (tiefgekühlt, aufgetaut) -
Die Nussmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen, damit die Füllung nicht herausfällt.
1 TL Orangenschale (fein abgerieben, unbehandelt) Salz (nach Geschmack) 100 g Pistazien (ungesalzen) 1 TL Zimt 150 g Walnüsse 40 g Zucker -
Den restlichen Kataifi-Teig darauf verteilen, Fäden wieder in eine Richtung legen und leicht andrücken. Mit der restlichen Butter gleichmäßig beträufeln, sodass möglichst viel Teig benetzt ist.
200 g Butter (geschmolzen) 500 g Kataifi-Teig (tiefgekühlt, aufgetaut) -
Kadaif mit einem scharfen Messer in 16 Stücke (Quadrate oder Rauten) vorschneiden. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Wartezeit 35 min
-
Die Form aus dem Ofen nehmen. Das heiße Kadaif sofort gleichmäßig mit dem vollständig abgekühlten Sirup übergießen. Darauf achten, dass alle Stücke etwas Sirup abbekommen.
200 g Butter (geschmolzen) 1 TL Zimt 100 g Pistazien (ungesalzen) 40 g Zucker 1 TL Orangenschale (fein abgerieben, unbehandelt) 500 g Kataifi-Teig (tiefgekühlt, aufgetaut) Salz (nach Geschmack) 150 g Walnüsse -
Kadaif mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit der Sirup einziehen kann. Vor dem Servieren nach Belieben mit zusätzlichen gehackten Pistazien garnieren.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Pinsel oder Löffel zum Buttern
- Backofen
- Rechteckige Backform ca. 30×20 cm
- Topf für Sirup
- Rührschüsseln
- scharfes Messer
- Kleiner Topf oder Mikrowellenbehälter für Butter
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Schneidbrett
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