Hühnchen-Caesar-Salat mit hausgemachtem Dressing

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weißbrot in mundgerechte Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Knoblauchzehe leicht andrücken, sodass sie aufplatzt. Olivenöl über die Brotwürfel geben, Knoblauch dazu legen, alles gut mischen, bis das Brot gleichmäßig mit Öl überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brotwürfel in einer Lage auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im Ofen 10–12 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei 1–2 Mal wenden. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, Knoblauch entfernen.

Wartezeit 12 min

Hühnerbrustfilets trocken tupfen. Eventuelle Sehnen entfernen. Hähnchen leicht flach drücken, sodass die Stücke möglichst gleich dick sind, damit sie gleichmäßig garen.

Hühnerbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Hühnerbrust in die heiße Pfanne legen und pro Seite etwa 5–6 Minuten braten, bis sie goldbraun ist und der austretende Saft klar ist. Die Kerntemperatur sollte ca. 72 °C betragen.

Gebratene Hühnerbrust auf ein Brett legen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie saftig bleibt. Danach in Streifen oder Scheiben schneiden.

Wartezeit 10 min

Für das Dressing Eigelbe, Sardellenfilets, Knoblauchzehe, fein geriebenen Parmesan, Zitronensaft, Dijon-Senf und Worcestersauce in ein hohes Gefäß geben.

Mit einem Stabmixer oder in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Dann bei laufendem Mixen zuerst das Olivenöl, anschließend das neutrale Öl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.

Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls es zu dick ist, esslöffelweise kaltes Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Wartezeit 10 min

Römersalat putzen, welke Blätter entfernen. Die Köpfe längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und möglichst trocken schleudern.

Parmesan kurz vor dem Anrichten frisch reiben oder in feine Späne hobeln.

Römersalat in eine große Schüssel geben. Einen Teil des Caesar-Dressings darüberträufeln und den Salat vorsichtig mit den Händen oder Salatbesteck vermengen, bis alle Blätter leicht überzogen sind.

Salat auf Teller verteilen. Hühnerstreifen darauf anrichten, Croutons darüberstreuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Zum Schluss großzügig Parmesan darübergeben und nach Wunsch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.