Tote Oma – Gebratene Grützwurst mit Kartoffeln und Sauerkraut
Originalname Tote Oma
Herzhaftes Hausmannsgericht aus gebratener Grützwurst, serviert mit cremigen Salzkartoffeln und würzigem Sauerkraut. Außen leicht knusprige Wurst, innen weich und kräftig im Geschmack, dazu mild-buttrige Kartoffeln und aromatisch geschmortes Sauerkraut – perfekt für kühle Tage und alle, die deftige Küche lieben.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 47 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Schritt 2 Wasser kräftig salzen, zum Kochen bringen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten gar kochen, bis sie sich leicht mit der Gabel einstechen lassen.
Wasser kräftig salzen, zum Kochen bringen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten gar kochen, bis sie sich leicht mit der Gabel einstechen lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen, zurück in den Topf geben und mit Butter schwenken. Nach Belieben mit etwas Muskat abschmecken und warm halten (Deckel auflegen).
Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen, zurück in den Topf geben und mit Butter schwenken. Nach Belieben mit etwas Muskat abschmecken und warm halten (Deckel auflegen).
Wartezeit 2 min
½ Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) 30 g Butter -
Schritt 4 Für das Sauerkraut die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Für das Sauerkraut die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
80 g Zwiebeln -
Schritt 5 Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Wartezeit 5 min
10 g Rapsöl -
Schritt 6 Sauerkraut lockern, mit in den Topf geben und kurz mitdünsten. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker zufügen, alles gut vermengen.
Sauerkraut lockern, mit in den Topf geben und kurz mitdünsten. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker zufügen, alles gut vermengen.
Wartezeit 1 min
3 Stück Wacholderbeeren (angdrückt, optional) 500 g Sauerkraut (abgetropft) 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Zucker (oder Honig, optional) -
Schritt 7 Etwa 100 ml Wasser angießen, aufkochen und das Sauerkraut bei kleiner Hitze 15–20 Minuten leise schmoren lassen. Zwischendurch umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeer und Wacholder entfernen.
Etwa 100 ml Wasser angießen, aufkochen und das Sauerkraut bei kleiner Hitze 15–20 Minuten leise schmoren lassen. Zwischendurch umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeer und Wacholder entfernen.
Wartezeit 18 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Für die Grützwurst die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Für die Grützwurst die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
200 g Zwiebeln -
Schritt 9 Grützwurst aus dem Darm drücken oder die Pelle längs aufschneiden und das Innere herauslösen, grob zerdrücken.
Grützwurst aus dem Darm drücken oder die Pelle längs aufschneiden und das Innere herauslösen, grob zerdrücken.
800 g Grützwurst (Blut- oder Grützwurst, möglichst im Ring oder dicker Wurst, nicht zu fein) -
Schritt 10 Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen.
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen.
Wartezeit 4 min
20 g Rapsöl 30 g Butter -
Schritt 11 Grützwurstmasse zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis höherer Hitze unter häufigem Rühren 8–10 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender immer weiter zerdrücken, bis eine grob-krümelige, leicht knusprige Masse entsteht.
Grützwurstmasse zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis höherer Hitze unter häufigem Rühren 8–10 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender immer weiter zerdrücken, bis eine grob-krümelige, leicht knusprige Masse entsteht.
Wartezeit 10 min
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Schritt 12 Majoran und Piment einstreuen, alles gut durchrühren und weitere 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Majoran und Piment einstreuen, alles gut durchrühren und weitere 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Majoran Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Prise Piment (gemahlen) -
Schritt 13 Zum Servieren die gebratene Grützwurst zusammen mit den Salzkartoffeln und dem Sauerkraut auf Tellern anrichten. Optional mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
Zum Servieren die gebratene Grützwurst zusammen mit den Salzkartoffeln und dem Sauerkraut auf Tellern anrichten. Optional mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
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- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Mittlerer Topf für Sauerkraut
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Großer Topf für Kartoffeln
- Schälmesser
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