Goi Cuon – Vietnamesische Sommerrollen mit Erdnuss-Hoisin-Sauce
Originalname Gỏi cuốn
Frische vietnamesische Sommerrollen mit Reisnudeln, knackigem Gemüse, aromatischen Kräutern und saftigen Garnelen, eingerollt in zartes Reispapier. Serviert mit einer cremigen, würzigen Erdnuss-Hoisin-Sauce sind sie ein leichter, aromatischer Snack oder eine Vorspeise – perfekt für warme Tage oder gesellige Runden zum Selbstrollen am Tisch.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
95 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 320 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Garnelen unter kaltem Wasser abspülen. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser (etwa der Hälfte der angegebenen Wassermenge) zum Kochen bringen. Garnelen hineingeben und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie rosa und gerade durch sind. Abgießen, kalt abschrecken und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 250 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 800 ml Wasser (heiß, zum Blanchieren und Einweichen der Reisnudeln) -
Reisnudeln mit der restlichen Menge heißen Wassers übergießen oder nach Packungsanweisung garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind (meist 3–5 Minuten). Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
120 g Reisnudeln (dünne Vermicelli) 800 ml Wasser (heiß, zum Blanchieren und Einweichen der Reisnudeln) -
Gegarte Garnelen längs halbieren, damit sie dünner und dekorativer sind. Kopfsalat in mundgerechte Streifen zupfen. Karotten in feine Stifte schneiden. Gurke längs vierteln, wässrigen Kern bei Bedarf entfernen und dann in feine Stifte schneiden.
250 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 80 g Karotten 70 g Gurke 80 g Kopfsalat -
Kräuter von den Stielen zupfen: Minze, Koriander und Thai-Basilikum (falls verwendet) in ganzen Blättern bereithalten. Limette halbieren, eine Hälfte für den optionalen Saft über das Gemüse beiseitelegen.
10 g Thai-Basilikum (frisch, optional) 15 g Koriander (frisch) ½ Stück Limette (für etwas Saft über den Gemüsefüllungen, optional) 20 g Minze (frisch) -
Gemüse und Kräuter auf einem großen Teller oder Brett sortiert auslegen. Reisnudeln in kleinere Bündel teilen, damit sie sich leichter einrollen lassen. Garnelen separat daneben bereithalten. So ist später das Rollen schneller und übersichtlicher.
20 g Minze (frisch) 120 g Reisnudeln (dünne Vermicelli) 70 g Gurke 10 g Thai-Basilikum (frisch, optional) 250 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 15 g Koriander (frisch) 80 g Kopfsalat 80 g Karotten -
Für die Sauce Knoblauch schälen. Knoblauch und Chilischote sehr fein hacken.
1 Zehe Knoblauch ½ Stück Chilischote (rot, mild bis mittel, optional) -
In einer kleinen Schüssel Hoisin-Sauce, Erdnussbutter, Wasser, Reisessig, Sojasauce und Zucker glatt verrühren. Knoblauch und Chili einrühren. Limettensaft und Sesamöl dazugeben. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Hoisin-Sauce abschmecken, bis Konsistenz und Geschmack passen.
80 g Hoisin-Sauce Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Sojasauce (glutenfrei bei Bedarf) 1 EL Reisessig ½ Stück Limette (Saft) 1 TL Zucker (oder Honig) 60 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt wenn möglich) 60 ml Wasser ½ TL Sesamöl (geröstet, optional) -
Erdnüsse grob hacken und bis zum Servieren als Topping für die Sauce beiseitestellen.
15 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, zum Bestreuen) -
Zum Rollen eine große, flache Schale oder Pfanne mit sehr warmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt kurz (ca. 5–10 Sekunden) eintauchen, bis es gerade weich zu werden beginnt. Auf ein feuchtes, sauberes Küchentuch legen. Es wird beim Belegen weiter nachweichen.
Wartezeit 20 s
800 ml Wasser (heiß, zum Blanchieren und Einweichen der Reisnudeln) 12 Stück Reispapier (für Sommerrollen, ca. 22 cm Durchmesser) -
Im unteren Drittel des Reispapiers etwas Salat, ein paar Gurken- und Karottenstifte, ein kleines Bündel Reisnudeln und einige Kräuterblätter platzieren. Leicht mit Salz, Pfeffer und optional etwas Limettensaft würzen. Oben im mittleren Bereich 3–4 Garnelenhälften mit der Schnittfläche nach unten anordnen, damit sie später außen sichtbar sind.
15 g Koriander (frisch) 80 g Kopfsalat ½ Stück Limette (für etwas Saft über den Gemüsefüllungen, optional) Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Minze (frisch) Salz (nach Geschmack) 80 g Karotten 120 g Reisnudeln (dünne Vermicelli) 70 g Gurke 10 g Thai-Basilikum (frisch, optional) 250 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) -
Die Seiten des Reispapiers zur Mitte hin einschlagen. Dann von unten her straff aufrollen, sodass die Garnelen oben im durchscheinenden Reispapier sichtbar sind. Vorgang mit den restlichen Blättern wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
12 Stück Reispapier (für Sommerrollen, ca. 22 cm Durchmesser) -
Zum Servieren die Sommerrollen halbieren oder im Ganzen auf einer Platte anrichten. Sauce in Schälchen füllen und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen. Rollen direkt frisch servieren, damit das Reispapier zart bleibt.
Wartezeit 5 min
15 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kleiner Schneebesen oder Gabel
- große flache Schale oder Pfanne zum Einweichen des Reispapiers
- Schüssel
- Topf
- Sieb
- Küchentuch
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