Salzburger Brennnesselsuppe

Brennnesseln mit Handschuhen ernten oder aus der Küche vorbereiten: grobe Stiele entfernen, Blätter in kaltem Wasser gründlich waschen, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in kleine Würfel, Karotten in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

In einem Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Karotten und Kartoffeln zugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren mitdünsten.

Wartezeit 7 min

Knoblauch hinzufügen, kurz mitrösten, bis er duftet. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal umrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.

Wartezeit 2 min

Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.

Wartezeit 15 min

Die Brennnesselblätter grob zerkleinern. Nach der Garzeit in den Topf geben, umrühren und weitere 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Blätter zusammenfallen und weich sind.

Wartezeit 4 min

Milch zur Suppe gießen, einmal aufkochen lassen und dann den Topf vom Herd ziehen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

Wartezeit 5 min

Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen oder weiter einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 3 min

Kräuter fein schneiden und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen. Optional Bauernbrot in Scheiben schneiden und nach Wunsch in der Pfanne oder im Toaster leicht rösten und dazu reichen.

Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und sofort servieren.