Salzburger Wildkräutersuppe
Kräftige, würzige Suppe aus der Salzburger Küche mit frischen Wildkräutern, Erdäpfeln und einem Schuss Sahne. Die Mischung aus Brennnessel, Spitzwegerich, Löwenzahn & Co. sorgt für ein intensives Kräuteraroma, während Kartoffeln und Wurzelgemüse die Suppe angenehm sättigend machen. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten, Lauch und Sellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Wildkräuter verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
1 Stück Knoblauchzehe 40 g Selleriestange oder Knollensellerie 80 g Karotten 60 g Zwiebel 80 g gemischte Wildkräuter (z. B. Brennnessel, Spitzwegerich, Löwenzahn, Giersch, Sauerampfer) (gewaschen, ohne harte Stiele, essbare Arten verwenden) 300 g festkochende Kartoffeln 50 g Lauch (weißes und hellgrünes Teil) -
In einem großen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 Stück Knoblauchzehe 20 g Butter 60 g Zwiebel -
Karotten, Sellerie, Lauch und Kartoffeln in den Topf geben und unter Rühren weitere 3–4 Minuten mitdünsten, damit sich Röstaromen entwickeln.
300 g festkochende Kartoffeln 80 g Karotten 50 g Lauch (weißes und hellgrünes Teil) 40 g Selleriestange oder Knollensellerie -
Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen. Hitze reduzieren und die Suppe bei sanfter Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Wartezeit 20 min
1000 ml Wasser oder Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt -
Wildkräuter grob zerteilen und zusammen mit Muskatnuss in den Topf geben. Weitere 3–5 Minuten leise köcheln lassen, damit die Kräuter zusammenfallen, aber ihre frische Farbe behalten.
Wartezeit 5 min
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 80 g gemischte Wildkräuter (z. B. Brennnessel, Spitzwegerich, Löwenzahn, Giersch, Sauerampfer) (gewaschen, ohne harte Stiele, essbare Arten verwenden) -
Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis eine sämige, glatte Konsistenz entsteht. Falls sie zu dick ist, etwas zusätzliches Wasser oder Brühe einrühren.
1 Stück Lorbeerblatt -
Sahne und Zitronensaft einrühren, kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf noch etwas Muskat abschmecken.
1 TL Zitronensaft Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 100 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss -
Petersilie oder Schnittlauch fein schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen und mit den frischen Kräutern bestreuen. Nach Belieben mit einem Klecks Sahne oder etwas gutem Olivenöl abrunden und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
5 g Frische Petersilie oder Schnittlauch 100 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Suppenteller oder Schalen
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Stabmixer oder Standmixer
- Kochlöffel
- Schäler
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