Salzburger Saure Suppe
Herzhaft-würzige, leicht säuerliche Suppe aus der Salzburger Küche auf Basis von Kartoffeln, Speck und Zwiebeln. Mit Kümmel und Lorbeer aromatisiert, durch Essig angenehm frisch und mit einer leichten Mehl-Einbrenne gebunden. Ideal als wärmende Hauptmahlzeit oder kräftige Vorspeise an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen. Kartoffeln in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Karotten längs halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie oder Schnittlauch waschen und fein schneiden.
600 g festkochende Kartoffeln 8 g Knoblauchzehen 60 g Sellerieknolle 150 g gelbe Zwiebeln 120 g Karotten 10 g Frische Petersilie oder Schnittlauch -
Speck in kleine Würfel schneiden. In einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis er leicht Farbe angenommen hat und das Fett austritt. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
120 g durchwachsener Speck -
Butter oder Butterschmalz zum Speck geben und schmelzen lassen. Zwiebelwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
8 g Knoblauchzehen 150 g gelbe Zwiebeln 30 g Butter oder Butterschmalz -
Mehl über Zwiebeln und Speck stauben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis eine helle Einbrenne entsteht. Sie sollte keine Klümpchen haben und nur leicht Farbe annehmen.
25 g Weizenmehl Type 405 oder 700 -
Mit etwa einem Drittel des kalten Wassers aufgießen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis sich keine Klümpchen mehr zeigen. Dann das restliche Wasser nach und nach zugießen, weiter rühren.
1200 ml Trinkwasser -
Kartoffelwürfel, Karotten und Selleriewürfel in den Topf geben. Lorbeerblätter, Kümmel und eine Prise Zucker hinzufügen. Einmal umrühren, aufkochen und dann die Hitze reduzieren.
600 g festkochende Kartoffeln 60 g Sellerieknolle 120 g Karotten 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Kümmel, ganz 1 Prise Zucker -
Die Suppe bei sanftem Köcheln 20–25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und das Gemüse noch leicht Biss hat. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 20 min
-
Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Essig nach und nach einrühren, zwischendurch abschmecken, bis eine angenehm saure, aber ausgewogene Note erreicht ist.
35 ml Apfelessig Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Suppe 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Wartezeit 5 min
-
Die Saure Suppe nochmals abschmecken, in vorgewärmte Teller schöpfen und mit frisch geschnittener Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, dazu passt Bauernbrot oder Schwarzbrot.
10 g Frische Petersilie oder Schnittlauch
Utensilien
- Großer Suppentopf (mind. 3 l)
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Schöpfkelle
- Schälmesser
- Kochlöffel
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