Tiroler Brennnesselsuppe

Kartoffeln, Karotte und Sellerie schälen. Alles in kleine Würfel schneiden, damit es gleichmäßig gart. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.

Brennnesseln vorbereiten: Handschuhe anziehen. Blätter von den Stängeln zupfen, grobe Stiele entfernen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen, dann abtropfen lassen.

Einen großen Topf erhitzen, Öl hineingeben und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.

Butter zum Speck geben. Zwiebelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann Karotten-, Sellerie- und Kartoffelwürfel dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch dazugeben, kurz mitrösten, bis er duftet. Mit der Brühe aufgießen, alles gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 15 min

Brennnesselblätter grob schneiden. In die leicht köchelnde Suppe geben und weitere 3–5 Minuten garen, bis die Blätter zusammengefallen und weich sind. Petersilie hinzufügen.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen, falls sie zu dick ist.

Suppe wieder auf niedrige Hitze stellen. Sahne und Muskat einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, nur sanft erwärmen, damit die Sahne nicht ausflockt.

Wartezeit 3 min

Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In vorgewärmte Teller schöpfen, nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie und ein paar Speckwürfeln garnieren. Mit frischem Bauern- oder Roggenbrot servieren.

Wartezeit 5 min