Nidi di Rondine (Schwalbennester) aus dem Ofen

Für den Pastateig das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier hineingleiten lassen, Olivenöl dazugeben und etwas Salz darüberstreuen.

Die Eier mit einer Gabel verquirlen und nach und nach Mehl von außen einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Anschließend mit den Händen ca. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Falls er zu trocken ist, tropfenweise Wasser zufügen; ist er zu klebrig, etwas Mehl einkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Tomatenstücke und passierte Tomaten in den Topf geben. Zucker und Oregano einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und dann bei kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Wartezeit 15 min

Zum Schluss Basilikum einrühren, die Sauce nochmals abschmecken und beiseitestellen.

Für die Füllung Ricotta in einer Schüssel mit geriebenem Parmesan und Eigelb verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Ricottamasse mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und kurz kaltstellen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Die Schinkenscheiben bereitlegen.

Den ausgeruhten Pastateig mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen, dünnen Rechteck (ca. 2–3 mm) ausrollen. Wenn nötig in 2–3 Bahnen teilen, damit er besser zu handhaben ist.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Teigbahnen in Rechtecke von etwa 12–15 cm Breite schneiden. Die Bahnen portionsweise 2–3 Minuten im leicht kochenden Wasser garen, bis sie biegsam, aber noch sehr al dente sind. Herausnehmen, kalt abschrecken und auf einem sauberen Küchenhandtuch ausbreiten, dabei leicht abtupfen.

Wartezeit 3 min

Die gegarten Pastabahnen auf der Arbeitsfläche auslegen. Zuerst jeweils eine Schicht Schinkenscheiben auflegen, dann die Ricottamasse gleichmäßig dünn darauf verteilen. Einige Mozzarellawürfel daraufstreuen, dabei oben an der langen Seite einen 1 cm breiten Rand frei lassen.

Die Bahnen von der langen, gut belegten Seite her straff, aber ohne die Füllung herauszudrücken, aufrollen. Jede Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 3–4 cm breite Scheiben schneiden, sodass kleine „Nester“ entstehen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) leicht einfetten, falls sie nicht gut beschichtet ist. Einen Großteil der Tomatensauce in die Form geben, der Boden soll gut bedeckt sein. Etwas Sauce für das Topping zurückbehalten.

Wartezeit 10 min

Die Pastanester mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in die Form setzen. Restliche Tomatensauce löffelweise darüber verteilen und mit dem übrigen Parmesan und den restlichen Mozzarellawürfeln bestreuen.

Die Form mit Alufolie abdecken und die Nidi di Rondine im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert.

Wartezeit 30 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Nidi di Rondine 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen. Dann portionsweise mit etwas Sauce aus der Form servieren, nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.

Wartezeit 10 min