Anelletti al forno nach Palermo-Art

Zwiebeln, Karotte und Staudensellerie schälen bzw. putzen und möglichst fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocknen und grob zupfen.

In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie darin 5–7 Minuten glasig und leicht weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch kurz mitrühren, bis er duftet.

Wartezeit 7 min

Hitze etwas erhöhen, das Rinderhackfleisch in den Topf geben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr sichtbar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 8 min

Tomatenmark zum Fleisch geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird. Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 5 min

Stückige Tomaten, Milch, Lorbeerblatt, Oregano, eine Prise Zucker und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Alles gut vermischen, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Zwischendurch umrühren.

Wartezeit 25 min

Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Anelletti hineingeben und 3–4 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, damit sie sehr al dente bleiben. Dadurch zerkochen sie später im Ofen nicht.

Wartezeit 10 min

Die Pasta in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Mit 1 EL Olivenöl vermengen, damit die Nudeln nicht aneinander kleben, und beiseitestellen.

Wartezeit 2 min

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30×20 cm) dünn mit etwas Olivenöl ausstreichen.

Wartezeit 10 min

Erbsen in die köchelnde Tomatensauce geben und weitere 3–5 Minuten mitgaren. Dann das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. Sie darf gut würzig sein, da die Nudeln etwas Geschmack aufnehmen.

Wartezeit 5 min

Die fertig abgeschmeckte Sauce zu den abgetropften Nudeln in den Topf geben. Etwa zwei Drittel des geriebenen Parmesans und die Hälfte der Mozzarellawürfel untermischen. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die Nudeln gleichmäßig von Sauce umhüllt sind.

Wartezeit 3 min

Die Nudel-Saucen-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und gleichmäßig verteilen. Die restlichen Mozzarellawürfel darüber streuen, dann den übrigen Parmesan und schließlich das Paniermehl gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Wartezeit 3 min

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser portionieren lässt. Mit frischem Basilikum bestreuen und direkt in der Form servieren.

Wartezeit 10 min