Gudeg – geschmorte junge Jackfrucht aus Yogyakarta
Originalname Gudeg
Gudeg ist ein traditionelles javanisches Schmorgericht aus junger Jackfrucht, langsam in Kokosmilch mit Palmzucker und Gewürzen gegart. Das Ergebnis ist weich, leicht süßlich, aromatisch nach Kokos und Kräutern – ein typisches Frühstücks- und Festtagsgericht aus Yogyakarta, das meist mit Reis und Beilagen serviert wird.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die junge Jackfrucht in mundgerechte Stücke schneiden. Falls du Jackfrucht aus der Dose verwendest, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, damit die Lake entfernt wird.
1000 g Jackfrucht (jung, frisch oder aus der Dose, abgetropft) -
Schalotten und Knoblauch schälen. Ingwer, Galgant, Kerbelwurzel und Kurkuma schälen oder gut abwaschen und grob zerkleinern.
10 g Kerbelwurzel (oder Korianderwurzel, optional) 15 g Galgant (frisch, ersatzweise mehr Ingwer) 5 g Kurkuma (frisch oder 1 TL Pulver) 15 g Knoblauch 80 g Schalotten 15 g Ingwer (frisch) -
Koriandersamen und Kerbelsamen (falls verwendet) in einer kleinen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie duften. Dann zusammen mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kerbelwurzel, Kurkuma, etwas Wasser und einer Prise Salz in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer feinen Gewürzpaste verarbeiten.
6 g Koriandersamen 3 g Kerbel (getrocknete Samen (Kemiri) falls verfügbar, optional) -
Zitronengras mit dem Messerrücken leicht anklopfen, damit sich das Aroma besser löst. Lorbeerblätter bereitlegen. Teebeutel (falls verwendet) ebenfalls bereithalten.
2 Stück Lorbeerblatt (oder indonesische Salam-Blätter) 2 Stängel Zitronengras (unteres, dickeres Ende) 2 Stück Teebeutel (schwarzer Tee, ungearomatisiert, optional für dunklere Farbe) -
In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hineingeben und unter Rühren 3–5 Minuten anbraten, bis sie duftet und leicht dunkler wird.
Wartezeit 5 min
20 g Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Jackfruchtstücke in den Topf geben und gut mit der Gewürzpaste vermengen, sodass alle Stücke ummantelt sind. 2–3 Minuten mit anbraten.
Wartezeit 3 min
1000 g Jackfrucht (jung, frisch oder aus der Dose, abgetropft) -
Kokosmilch, Wasser, Agavensirup, Lorbeerblätter, Zitronengras, Tamarindenpaste und optional die Teebeutel hinzufügen. Alles gut umrühren. Die Flüssigkeit sollte die Jackfrucht knapp bedecken.
2 Stängel Zitronengras (unteres, dickeres Ende) 2 Stück Teebeutel (schwarzer Tee, ungearomatisiert, optional für dunklere Farbe) 300 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblatt (oder indonesische Salam-Blätter) 80 g Agavensirup (oder anderer milder Sirup, als Ersatz für Palmzucker) 800 ml Kokosmilch (vollfett) 10 g Tamarindenpaste (oder Limettensaft, für leichte Säure) -
Die Mischung aufkochen, dann die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis die Jackfrucht sehr weich ist und die Flüssigkeit zu einer dicklichen, fast trockenen Kokossauce reduziert ist. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Gegen Ende der Garzeit die Teebeutel wieder entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Mischung zu trocken wird, etwas Wasser ergänzen; ist sie zu flüssig, weitere 10–15 Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 15 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Gudeg vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Traditionell mit gedämpftem Reis und Beilagen wie gebratenem Tempeh, Spinat in Kokosmilch oder veganem Sambal servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder Mörser
- kleine Pfanne zum Rösten der Gewürze
- Großer Topf mit Deckel
- Kochlöffel
- Messer
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