Süß-würziges Chakka (Jackfruit-Dessert nach südindischer Art)
Originalname Chakka
Reife Jackfruit wird hier sanft in Kokosmilch gegart und mit Jaggery oder braunem Zucker, Kardamom und einer Spur Ghee verfeinert. Das Ergebnis ist ein aromatisches, süß-würziges Chakka, das warm oder gekühlt als Dessert oder als besondere Beilage zu indischen Gerichten serviert werden kann. Die natürliche Süße und leichte Säure der Frucht stehen im Mittelpunkt und werden durch die Gewürze harmonisch unterstrichen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die reife Jackfruit vorbereiten: Frucht längs einschneiden, Schale entfernen und die gelben Fruchtsegmente herauslösen. Klebrigen Saft ggf. mit etwas Öl an den Händen vermeiden. Kerne und fasrige Teile entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
600 g Jackfruit (reif, nur das Fruchtfleisch ohne Schale und Kernfäden) -
Cashewkerne grob hacken. Kokosraspel bereitstellen. Kardamom, Zimt und Muskat abmessen. Jaggery, falls in Brocken, grob zerstoßen, damit er sich besser auflöst.
¼ Prise Zimt (optional, gemahlen) 80 g Jaggery (alternativ brauner Zucker oder Kokosblütenzucker) ⅛ Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) 2 EL Cashewkerne (ungesalzen) ½ TL Kardamom (gemahlen) 2 EL Kokosraspel (ungesüßt) -
Ghee in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Cashewkerne 1–2 Minuten hellgolden anrösten, dann Kokosraspel und Rosinen zugeben und weitere 30–60 Sekunden rösten, bis alles duftet. Mischung aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 2 min
2 EL Cashewkerne (ungesalzen) 2 EL Kokosraspel (ungesüßt) 1 EL Ghee (für vegane Version Pflanzenöl oder Kokosöl verwenden) 1 EL Rosinen (hell oder dunkel, optional) -
In denselben Topf Wasser und Jaggery geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Jaggery vollständig aufgelöst hat und ein sirupartiger Sud entsteht (ca. 3–5 Minuten).
Wartezeit 5 min
100 ml Wasser 80 g Jaggery (alternativ brauner Zucker oder Kokosblütenzucker) -
Jackfruitstücke in den Jaggery-Sud geben, gut vermengen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Frucht weich, aber noch stückig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 7 min
600 g Jackfruit (reif, nur das Fruchtfleisch ohne Schale und Kernfäden) -
Kokosmilch angießen, Kardamom, eine sehr kleine Prise Salz sowie optional Zimt und Muskat hinzufügen. Alles gründlich verrühren und bei sehr kleiner Hitze weitere 5–8 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen. Die Konsistenz sollte cremig wie ein dicker Pudding oder ein Kompott sein.
Wartezeit 8 min
Salz (nach Geschmack) ½ TL Kardamom (gemahlen) ¼ Prise Zimt (optional, gemahlen) 250 ml Kokosmilch (aus der Dose oder Karton) ⅛ Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) -
Geröstete Cashew-Kokos-Mischung unterrühren, einen kleinen Teil zum Garnieren zurückbehalten. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Jaggery oder Zucker ergänzen, falls es süßer sein soll.
2 EL Kokosraspel (ungesüßt) 1 EL Rosinen (hell oder dunkel, optional) 2 EL Cashewkerne (ungesalzen) -
Chakka vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und gekühlt als Dessert genießen. Vor dem Servieren mit den restlichen Nüssen und Kokosraspeln bestreuen.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Schneidebrett
- mittelgroßer Topf
- Messbecher
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Teelöffel und Esslöffel
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