Chettinad Pepper Chicken (Südindisches Pfeffer-Hähnchen)
Originalname Chettinad Pepper Chicken
Scharfes, duftendes Hähnchencurry aus der südindischen Chettinad-Küche, intensiv gewürzt mit frisch geröstetem schwarzen Pfeffer, gerösteten Gewürzen, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch-Ingwer-Paste. Perfekt zu Reis, Dosa oder Fladenbrot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Joghurt, Kurkuma und etwas Salz zufügen, gründlich einmassieren und abgedeckt im Kühlschrank 15–30 Minuten ziehen lassen.
Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Joghurt, Kurkuma und etwas Salz zufügen, gründlich einmassieren und abgedeckt im Kühlschrank 15–30 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 120 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 800 g Hähnchenoberkeule ohne Knochen ½ TL Kurkuma -
Schritt 2 Für die Pfeffer-Gewürzmischung Pfefferkörner, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, getrocknete Chilischoten, Nelken, Kardamomkapseln und die Zimtstange in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis es intensiv duftet, aber nichts verbrennt.
Für die Pfeffer-Gewürzmischung Pfefferkörner, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, getrocknete Chilischoten, Nelken, Kardamomkapseln und die Zimtstange in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis es intensiv duftet, aber nichts verbrennt.
2 Stück getrocknete Chilischote (mittelscharf) 2 TL Kreuzkümmelsamen 4 Stück Gewürznelke 1 ½ EL Koriandersamen 1 TL Fenchelsamen 3 Stück Kardamomkapsel grün 2 EL Schwarze Pfefferkörner 3 cm Zimtstange -
Schritt 3 Geröstete Gewürze auskühlen lassen, dann zusammen mit Kokosraspeln in einem Mörser oder Mixer zu einem möglichst feinen Pulver mahlen und beiseitestellen.
Geröstete Gewürze auskühlen lassen, dann zusammen mit Kokosraspeln in einem Mörser oder Mixer zu einem möglichst feinen Pulver mahlen und beiseitestellen.
2 EL Kokosraspel (ungesüßt) -
Schritt 4 Knoblauch schälen. Ingwer schälen. Beides mit 1–2 EL Wasser zu einer feinen Paste pürieren (Mixer, Mörser oder reiben).
Knoblauch schälen. Ingwer schälen. Beides mit 1–2 EL Wasser zu einer feinen Paste pürieren (Mixer, Mörser oder reiben).
5 Stück Knoblauchzehe 20 g Ingwer -
Schritt 5 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten ebenfalls fein würfeln. Koriandergrün waschen und grob hacken. Zitrone auspressen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten ebenfalls fein würfeln. Koriandergrün waschen und grob hacken. Zitrone auspressen.
½ Stück Zitrone (Saft zum Abschmecken) ¼ Bund Koriandergrün (frisch, kleine Menge zum Bestreuen) 200 g Tomate 250 g Zwiebel -
Schritt 6 Öl in einer großen Pfanne oder einem schweren Topf erhitzen. Curryblätter kurz darin anrösten, bis sie duften (Vorsicht, sie können spritzen).
Öl in einer großen Pfanne oder einem schweren Topf erhitzen. Curryblätter kurz darin anrösten, bis sie duften (Vorsicht, sie können spritzen).
2 Zweig(e) Curryblätter (frisch, alternativ getrocknet) 3 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Ghee) -
Schritt 7 Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
250 g Zwiebel -
Schritt 8 Knoblauch-Ingwer-Paste zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Rohgeruch verflogen ist.
Knoblauch-Ingwer-Paste zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Rohgeruch verflogen ist.
5 Stück Knoblauchzehe 20 g Ingwer -
Schritt 9 Tomatenwürfel in die Pfanne geben, Chilipulver und Zucker hinzufügen und alles 5–7 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, glänzende Basis entsteht.
Tomatenwürfel in die Pfanne geben, Chilipulver und Zucker hinzufügen und alles 5–7 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, glänzende Basis entsteht.
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden) 200 g Tomate ½ TL Chilipulver (scharf oder mild nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 10 Das vorbereitete Pfeffer-Gewürzpulver in die Pfanne geben, gut unterrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Das vorbereitete Pfeffer-Gewürzpulver in die Pfanne geben, gut unterrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
1 TL Fenchelsamen 3 Stück Kardamomkapsel grün 2 Stück getrocknete Chilischote (mittelscharf) 3 cm Zimtstange 2 TL Kreuzkümmelsamen 4 Stück Gewürznelke 1 ½ EL Koriandersamen 2 EL Schwarze Pfefferkörner 2 EL Kokosraspel (ungesüßt) -
Schritt 11 Mariniertes Hähnchen samt Marinade in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis die Stücke rundum leicht Farbe bekommen.
Mariniertes Hähnchen samt Marinade in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis die Stücke rundum leicht Farbe bekommen.
800 g Hähnchenoberkeule ohne Knochen 120 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) ½ TL Kurkuma -
Schritt 12 Wasser angießen, alles gut verrühren, einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15–20 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen gar und zart ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wasser angießen, alles gut verrühren, einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15–20 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen gar und zart ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
150 ml Wasser -
Schritt 13 Deckel abnehmen und das Curry bei mittlerer Hitze nach Wunsch noch 3–5 Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce schön dick und glänzend ist. Mit Salz und, falls gewünscht, etwas zusätzlichem Chilipulver abschmecken.
Deckel abnehmen und das Curry bei mittlerer Hitze nach Wunsch noch 3–5 Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce schön dick und glänzend ist. Mit Salz und, falls gewünscht, etwas zusätzlichem Chilipulver abschmecken.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Chilipulver (scharf oder mild nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 14 Zum Schluss mit Zitronensaft abrunden und mit gehacktem Koriandergrün bestreuen. Heiß servieren, ideal zu Basmatireis, Chapati oder Naan.
Zum Schluss mit Zitronensaft abrunden und mit gehacktem Koriandergrün bestreuen. Heiß servieren, ideal zu Basmatireis, Chapati oder Naan.
¼ Bund Koriandergrün (frisch, kleine Menge zum Bestreuen) ½ Stück Zitrone (Saft zum Abschmecken)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne oder schwerer Topf mit Deckel
- Rührlöffel
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- Kleiner Mixer oder Pürierstab
- Messer
- Messlöffel
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