Powidlgolatschen – Böhmisch-Österreichische Germteig-Taschen mit Powidl
Originalname Powidlgolatschen
Fluffige, buttrige Germteig-Taschen aus der böhmisch-österreichischen Backtradition, großzügig gefüllt mit aromatischem Powidl (Pflaumenmus). Der weiche, leicht süße Teig umhüllt die fruchtige, würzige Füllung – perfekt für Kaffeejause, Sonntagsfrühstück oder als feines Mehlspeis-Dessert.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 18 s
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 180 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Germteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle handwarm erwärmen (sie soll lauwarm, nicht heiß sein). Die Butter in Stücke schneiden, damit sie weich ist.
Für den Germteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle handwarm erwärmen (sie soll lauwarm, nicht heiß sein). Die Butter in Stücke schneiden, damit sie weich ist.
250 ml Milch (lauwarm) 80 g Butter (zimmerwarm) -
Schritt 2 Die Frischhefe in eine kleine Schüssel bröseln, 1 EL vom Zucker und etwa 3 EL der lauwarmen Milch zugeben und glatt rühren. 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung deutlich schäumt.
Die Frischhefe in eine kleine Schüssel bröseln, 1 EL vom Zucker und etwa 3 EL der lauwarmen Milch zugeben und glatt rühren. 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung deutlich schäumt.
Wartezeit 15 s
60 g Kristallzucker 25 g Frischhefe -
Schritt 3 Mehl in eine große Schüssel sieben. Restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale untermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
Mehl in eine große Schüssel sieben. Restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale untermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
500 g Weizenmehl Type 405 oder W700 ½ TL Salz 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben -
Schritt 4 Die aufgeschäumte Hefemischung, die restliche lauwarme Milch, Eier und weiche Butter in die Mulde geben. Mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig vermengen.
Die aufgeschäumte Hefemischung, die restliche lauwarme Milch, Eier und weiche Butter in die Mulde geben. Mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig vermengen.
80 g Butter (zimmerwarm) 2 Stück Eier (Größe M) 250 ml Milch (lauwarm) -
Schritt 5 Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten (von Hand oder mit der Maschine), bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben.
Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten (von Hand oder mit der Maschine), bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben.
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Schritt 6 Eine große Schüssel mit etwas neutralem Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Oberfläche leicht mit Öl bestreichen, Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Eine große Schüssel mit etwas neutralem Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Oberfläche leicht mit Öl bestreichen, Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 1 min
1 EL Neutrales Pflanzenöl (für die Schüssel) -
Schritt 7 Während der Teig geht, die Powidl-Füllung vorbereiten: Powidl in eine Schüssel geben. Rum (falls verwendet), Zimt und Zitronenschale einrühren.
Während der Teig geht, die Powidl-Füllung vorbereiten: Powidl in eine Schüssel geben. Rum (falls verwendet), Zimt und Zitronenschale einrühren.
½ TL Zimt ½ TL Zitronenschale, fein abgerieben 350 g Powidl (sehr dickes Pflaumenmus) 1 EL Rum (optional) -
Schritt 8 Semmelbrösel unterrühren, bis die Füllung sehr dick und formbar ist. Sie soll nicht fließen, damit sie später nicht aus den Golatschen läuft. Bis zur Verwendung beiseitestellen.
Semmelbrösel unterrühren, bis die Füllung sehr dick und formbar ist. Sie soll nicht fließen, damit sie später nicht aus den Golatschen läuft. Bis zur Verwendung beiseitestellen.
2 EL Semmelbrösel (hell, zur Bindung) -
Schritt 9 Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken.
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Schritt 10 Teig zu einem etwa 40×30 cm großen Rechteck ausrollen, gleichmäßig ca. 4–5 mm dick. Dabei bei Bedarf wenig Mehl verwenden, damit nichts klebt.
Teig zu einem etwa 40×30 cm großen Rechteck ausrollen, gleichmäßig ca. 4–5 mm dick. Dabei bei Bedarf wenig Mehl verwenden, damit nichts klebt.
80 g Butter (zimmerwarm) 500 g Weizenmehl Type 405 oder W700 -
Schritt 11 Das Rechteck in etwa 8×8 cm große Quadrate schneiden; es sollten ca. 16 Stück entstehen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Das Rechteck in etwa 8×8 cm große Quadrate schneiden; es sollten ca. 16 Stück entstehen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
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Schritt 12 Jeweils 1 gehäuften TL Powidl-Füllung in die Mitte jedes Teigquadrats setzen und leicht andrücken, damit die Füllung kompakt sitzt.
Jeweils 1 gehäuften TL Powidl-Füllung in die Mitte jedes Teigquadrats setzen und leicht andrücken, damit die Füllung kompakt sitzt.
350 g Powidl (sehr dickes Pflaumenmus) -
Schritt 13 Für die typische Golatschen-Form jeweils zwei gegenüberliegende Ecken des Quadrats über der Füllung zur Mitte ziehen und gut zusammendrücken. Die anderen zwei Ecken ebenfalls zur Mitte legen und gut festdrücken, sodass ein kleines Päckchen entsteht. Auf das vorbereitete Blech legen, dabei etwas Abstand lassen.
Für die typische Golatschen-Form jeweils zwei gegenüberliegende Ecken des Quadrats über der Füllung zur Mitte ziehen und gut zusammendrücken. Die anderen zwei Ecken ebenfalls zur Mitte legen und gut festdrücken, sodass ein kleines Päckchen entsteht. Auf das vorbereitete Blech legen, dabei etwas Abstand lassen.
2 EL Weizenmehl zum Arbeiten -
Schritt 14 Die geformten Powidlgolatschen locker mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die geformten Powidlgolatschen locker mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wartezeit 35 s
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Schritt 15 Golatschen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15–18 Minuten goldgelb backen. Währenddessen die Butter zum Bestreichen schmelzen.
Golatschen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15–18 Minuten goldgelb backen. Währenddessen die Butter zum Bestreichen schmelzen.
Wartezeit 18 s
40 g Butter, geschmolzen (zum Bestreichen) -
Schritt 16 Die heißen Golatschen sofort nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen und auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen.
Die heißen Golatschen sofort nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen und auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen.
Wartezeit 20 s
40 g Butter, geschmolzen (zum Bestreichen) -
Schritt 17 Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben und lauwarm oder bei Raumtemperatur genießen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben und lauwarm oder bei Raumtemperatur genießen.
30 g Staubzucker
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- Küchenwaage
- Backblech
- Backpinsel
- Messbecher
- Kuchengitter
- Küchentuch
- Backpapier
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel oder Knethaken/Küchenmaschine
- Rührschüssel groß
- Messer oder Teigschneider
- Teigrolle
- Teelöffel und Esslöffel
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