Schwedische Zimt- und Kardamombullar

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll warm, aber nicht heiß sein). Die Hefe in die lauwarme Milch geben und mit 1 EL vom Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Kardamom und Vanillezucker mischen. Ei und geschmolzene, leicht abgekühlte Butter hinzufügen.

Die Hefemilch zur Mehlmischung geben und alles mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob verrühren. Dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein – bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, für die Füllung die weiche Butter in einer Schüssel mit Zucker, Zimt, Kardamom und einer Prise Salz verrühren, bis eine streichfähige Paste entsteht. Beiseitestellen.

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Dann zu einem großen Rechteck von etwa 40×50 cm ausrollen.

Die Zimt-Kardamom-Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teigrechteck verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.

Für klassische Schnecken den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 16 gleich große Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen.

Die Schnecken mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 40 min

Für die Eistreiche Ei mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Perlzucker, Zucker, Zimt und optional Kardamom für die Deko bereitstellen.

Die aufgegangenen Buns vorsichtig mit der Eistreiche bepinseln. Mit Perlzucker bestreuen. Nach Belieben zusätzlich mit etwas Zucker-Zimt-Kardamom-Mischung bestäuben.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Buns goldbraun sind. Falls sie zu schnell bräunen, mit Alufolie locker abdecken.

Wartezeit 15 min

Die fertigen Zimt- und Kardamombullar aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Lauwarm servieren – dann sind sie besonders weich und aromatisch.

Wartezeit 20 min