Riblji Perkelt – Ungarischer Flussfisch-Paprikaeintopf

Fischfilets kalt abspülen, sorgfältig trockentupfen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Eventuelle Gräten entfernen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprikaschoten entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, falls verwendet. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.

Öl in einem großen, breiten Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Dabei gelegentlich umrühren, sie sollen nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 10 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten. Topf kurz vom Herd nehmen, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf einstreuen, zügig umrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Wartezeit 1 min

Topf wieder auf die Platte stellen. Tomatenmark einrühren, dann Paprikaschoten und Tomaten zugeben und 2–3 Minuten mitschwitzen, bis alles leicht zusammenfällt. Nach Belieben eine fein gehackte Chilischote hinzufügen.

Wartezeit 3 min

Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist (ca. 2 Minuten). Wasser oder Fischfond angießen, Lorbeerblätter zugeben, salzen und pfeffern. Optional die zusätzliche Lorbeerblattmenge einlegen.

Wartezeit 5 min

Kartoffelstücke in den Topf geben, falls verwendet. Alles aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce leicht sämig ist. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 20 min

Sauce abschmecken: mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abrunden. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, falls die Sauce zu dick ist. Eventuell Lorbeerblätter jetzt entfernen.

Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Paprikasauce legen. Die Stücke sollten weitgehend von der Flüssigkeit bedeckt sein. Hitze auf klein stellen und den Eintopf 8–10 Minuten sanft ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.

Wartezeit 10 min

Nach Garprobe ein Fischstück prüfen: Es sollte leicht auseinanderfallen und nicht mehr glasig sein. Bei Bedarf noch 2–3 Minuten ziehen lassen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer final abschmecken.

Wartezeit 3 min

Eintopf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Petersilie unterrühren oder beim Anrichten darüberstreuen. Nach Wunsch auf Tellern mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

Wartezeit 5 min