Gregada – Dalmatinischer Fischeintopf mit Kartoffeln

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und Zitrone anschließend vierteln.

Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. In großzügige Stücke von etwa 4–5 cm schneiden, damit der Fisch im Eintopf nicht zerfällt. Leicht salzen und pfeffern und beiseitestellen.

In einem breiten, schweren Topf (idealerweise Schmortopf) 4 EL mildes Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen mit einer Prise Salz darin langsam 5–7 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.

Wartezeit 7 min

Knoblauchscheiben zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet. Paprikapulver und Thymian, falls verwendet, kurz unterrühren, aber nicht anrösten lassen, damit nichts bitter wird.

Wartezeit 2 min

Kartoffelscheiben gleichmäßig auf die Zwiebelmischung schichten. Lorbeerblätter und etwa die Hälfte der gehackten Petersilie darauf verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten offen leicht köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft. Dann den Fischfond angießen und so viel Wasser hinzufügen, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, Topf mit Deckel schließen und die Kartoffeln etwa 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis sie fast gar sind, aber noch nicht zerfallen. Zwischendurch den Topf nur leicht rütteln, nicht umrühren, damit die Schichtung erhalten bleibt.

Wartezeit 20 min

Fischstücke vorsichtig auf die Kartoffelschicht legen, etwas in die Flüssigkeit drücken. Zitronenabrieb darüber streuen und bei Bedarf noch etwas salzen und pfeffern. Topf wieder zudecken und weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gerade eben durchgegart und saftig ist.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen. Fruchtiges Olivenöl (2 EL) und die restliche gehackte Petersilie über den Eintopf geben. Den Topf vorsichtig rütteln, damit sich Öl, Kräuter und Sud mischen, aber den Fisch nicht zerbrechen. 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Brot in Scheiben schneiden. Gregada in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen, darauf achten, dass in jedem Teller reichlich Sud, Kartoffeln und Fisch sind. Mit Zitronenspalten servieren, damit sich jeder nach Belieben frischen Zitronensaft über den Eintopf pressen kann. Das Brot zum Tunken des aromatischen Suds reichen.