Caldeirada de Peixe – Galicischer Fischeintopf mit Kartoffeln

Fisch vorbereiten: Fischfilets von Gräten befreien, aber Gräten und Köpfe aufbewahren, falls vorhanden. Filets in große Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden, kalt abspülen, trocken tupfen und bis zur Verwendung im Kühlschrank beiseitestellen.

Falls Sie keinen fertigen Fischfond haben, einen schnellen Fond kochen: Gräten und Köpfe in einen Topf geben, mit 600 ml Wasser bedecken, 1 angedrückte Knoblauchzehe, etwas Salz und ein Lorbeerblatt hinzufügen und 20 Minuten leise köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb abgießen und warm bereithalten.

Wartezeit 20 min

Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. In einer Schüssel mit kaltem Wasser zwischenlagern, bis sie in den Eintopf kommen.

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und grob würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einem großen, breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln mit Lorbeerblättern hineingeben und 5–7 Minuten glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch und Paprika zu den Zwiebeln geben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis alles weich zu werden beginnt und aromatisch duftet.

Wartezeit 4 min

Tomatenwürfel, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver (falls verwendet), Oregano und eine Prise Chiliflocken hinzufügen. 3–4 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Tomaten Saft abgegeben haben.

Wartezeit 4 min

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 2–3 Minuten einkochen lassen, sodass der Alkohol weitgehend verdampft. Dann Fischfond oder das vorbereitete Kochwasser angießen. Alles gut verrühren und einmal aufkochen.

Wartezeit 3 min

Kartoffelscheiben in die Flüssigkeit legen, leicht salzen und pfeffern. Die Hitze reduzieren und den Eintopf mit halb aufgelegtem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade eben gar, aber noch nicht zerfallen sind.

Wartezeit 20 min

Wenn Muscheln verwendet werden, diese nun abgießen, noch einmal kurz abspülen und zusammen mit den Fischstücken vorsichtig auf die Kartoffelschicht legen. Den Eintopf nur noch leise simmern lassen – nicht stark kochen –, bis der Fisch gar ist (ca. 6–8 Minuten) und sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen.

Wartezeit 8 min

Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Grob gehackte Petersilie unterziehen. Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Caldeirada de peixe tief in vorgewärmte Teller schöpfen, darauf achten, dass jeder Teller etwas von Kartoffeln, Fisch, Muscheln und Brühe erhält. Mit zusätzlich gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.