Sri-Lankisches Lamprais im Bananenblatt

Fleisch für das Curry vorbereiten: Rind- und Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln goldbraun anbraten. Knoblauch, Ingwer und Curryblätter zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.

Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken zufügen und 1 Minute mitrösten. Currypulver, Chilipulver und Kurkuma einrühren und ebenfalls kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten (nicht anbrennen lassen).

Fleischwürfel in den Topf geben, gut mit den Gewürzen vermengen und bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben.

Tomatenwürfel hinzufügen, kurz anschwitzen, dann Kokosmilch und Wasser angießen. Alles aufkochen, Hitze reduzieren, salzen und zugedeckt 60–75 Minuten leise schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce dicklich eingekocht ist.

Wartezeit 1 h 15 min

Während das Curry schmort, den Reis vorbereiten: Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar läuft. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Ghee in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig braten. Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken zufügen und kurz mitrösten.

Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten mitschwitzen, bis alle Körner leicht glänzen. Kokosmilch und Wasser angießen, gut umrühren, salzen, aufkochen und dann bei kleiner Hitze zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ausdampfen lassen, dabei Deckel auf dem Topf lassen.

Wartezeit 25 min

Für das Dhal die Linsen in einem Sieb kurz abspülen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kurkuma und Currypulver einrühren und kurz mitrösten.

Linsen, Wasser und Kokosmilch hinzufügen, alles aufkochen und dann bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und cremig sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 25 min

Für den Brinjal die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen bei mittlerer bis starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gebräunt und weich sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Im restlichen Öl die Zwiebeln goldbraun braten. Chilipulver und Kurkuma einrühren, dann Zucker, Tamarindenpaste und eine kleine Menge Wasser (ca. 2–3 EL, nicht in Zutaten gelistet) hinzufügen. Kurz einkochen lassen, die gebratenen Auberginen zugeben und alles 5–10 Minuten schmoren lassen, bis eine dicke, süß-scharfe Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 10 min

Für den Zwiebel-Sambal die Zwiebeln in sehr feine Streifen schneiden. Mit Limettensaft, Chiliflocken, Salz und Zucker in einer Schüssel gründlich mischen und bis zum Servieren durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Bananenblätter vorbereiten: Falls sie gefroren sind, auftauen lassen. Jeden Bananenblattbogen kurz über eine Gasflamme oder in einer heißen, trockenen Pfanne ziehen, bis er flexibel wird. Alternativ kurz mit heißem Wasser übergießen und trockentupfen. Die Blätter leicht mit Öl einpinseln.

Hartgekochte Eier, falls verwendet, schälen und längs halbieren.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für jede Portion ein Bananenblatt auf die Arbeitsfläche legen (bei dünnen Blättern zwei übereinander). In die Mitte jeweils eine großzügige Portion Gewürzreis geben und leicht flach drücken.

Auf oder neben den Reis je 2–3 EL Fleischcurry, 2–3 EL Linsen-Dhal, etwas Brinjal und einen kleinen Löffel Zwiebel-Sambal setzen. Optional eine Eierhälfte dazulegen.

Die Seiten des Bananenblatts über die Füllung schlagen und zu einem festen Paket einwickeln. Wenn nötig mit Küchengarn fixieren. Alle Pakete auf ein Backblech legen.

Lamprais-Pakete im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen. Dadurch ziehen Reis, Fleisch und Beilagen zusammen durch und nehmen das Aroma des Bananenblattes an. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, dann am Tisch vorsichtig öffnen.

Wartezeit 35 min