Hefeknoten mit Vanille-Glasur

Milch lauwarm erwärmen (sie soll sich angenehm warm anfühlen, nicht heiß). Frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker zugeben, umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Blasen bilden.

Wartezeit 10 min

Währenddessen Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker und etwas fein abgeriebene Zitronenschale zum Mehl geben und grob vermischen.

Eigelb und weiche Butter zum Mehl geben. Die Hefemilch dazugießen. Alles mit einem Löffel oder den Knethaken der Küchenmaschine grob verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten (Küchenmaschine auf mittlerer Stufe), bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Er soll weich, aber nicht stark klebrig sein; wenn nötig 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten, aber nicht zu viel, damit die Knoten flaumig bleiben.

Eine große Schüssel leicht mit dem Öl ausfetten. Den Teig zu einer Kugel formen, in die geölte Schüssel legen und einmal darin wenden, damit die Oberfläche leicht benetzt ist. Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken.

Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich (mindestens verdoppelt) vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entlüften, indem du ihn sanft flachdrückst.

Teig in 12 gleich große Stücke teilen (je ca. 70–80 g). Jedes Stück zunächst zu einer glatten Kugel rollen: Teig mit der Handfläche über die Arbeitsfläche kreisen lassen, bis die Oberfläche gespannt ist.

Aus jeder Kugel einen etwa 25–30 cm langen Strang rollen. Den Strang zu einem lockeren Knoten legen: wie einen einfachen Knoten binden und die Enden leicht unter den Knoten schieben. Knoten mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.

Die Hefeknoten mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und luftig sind. Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Die geschmolzene Butter vorbereiten und die aufgegangenen Hefeknoten vorsichtig damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Wartezeit 15 min

Die fertig gebackenen Knoten aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit sie für die Glasur noch lauwarm sind.

Wartezeit 15 min

Für die Vanille-Glasur Puderzucker in eine Schüssel sieben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und zum Puderzucker geben. Geschmolzene Butter hinzufügen.

Zunächst 2 EL Milch zum Puderzucker geben und glatt rühren. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Milch zufügen, bis eine dickflüssige, aber gut gießbare Glasur entsteht. Mit einer Prise Salz abschmecken, um die Süße auszubalancieren.

Die noch leicht warmen Hefeknoten mit der Vanille-Glasur beträufeln oder bestreichen. Nach Wunsch zweimal glasieren: erste Schicht dünn, kurz anziehen lassen, dann eine zweite Schicht für extra Glanz.

Wartezeit 10 min

Die Glasur etwa 15 Minuten antrocknen lassen, bis sie leicht fest, aber noch zart ist. Hefeknoten am besten frisch oder am gleichen Tag servieren.

Wartezeit 15 min