Herzhafte Grünkohl-Pfannkuchen
Originalname Grünkohl-Pfannkuchen
Diese herzhaften Grünkohl-Pfannkuchen verbinden zarten, goldbraun gebratenen Teig mit aromatischem Grünkohl, Muskat und Pfeffer. Sie erinnern an die rustikale norddeutsche Küche, sind dabei aber leicht und fein gewürzt. Ideal als vegetarisches Hauptgericht mit Dip oder als besonderer Snack fürs Brunch-Büfett.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls du TK-Grünkohl verwendest, diesen in einem Sieb auftauen lassen und gut ausdrücken. Frischen Grünkohl gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter gut abtropfen lassen.
150 g Grünkohl (frisch oder TK, ohne dicke Stiele) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Grünkohl auf einem Brett in feine Streifen schneiden bzw. grob hacken, damit er sich gut im Teig verteilt.
70 g Zwiebel 150 g Grünkohl (frisch oder TK, ohne dicke Stiele) -
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Grünkohl zugeben, mit einer Prise Salz würzen und 3–4 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt bzw. weich wird. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
70 g Zwiebel ¾ TL Salz 20 g Butter (oder neutrales Pflanzenfett für die Pfanne) 150 g Grünkohl (frisch oder TK, ohne dicke Stiele) -
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Salz und Zucker untermischen. Eier hinzufügen und unter Rühren nach und nach die Milch zugießen, bis ein glatter, eher flüssiger Pfannkuchenteig entsteht. Klümpchen mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
350 ml Milch (mindestens 3,5 % Fett, zimmerwarm) ½ TL Zucker (für eine leichte Süße im Teig) 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ¾ TL Salz 3 Stück Eier (Größe M) -
Den lauwarmen Grünkohl mit den Zwiebeln unter den Teig rühren. Mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 20 min
70 g Zwiebel Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 150 g Grünkohl (frisch oder TK, ohne dicke Stiele) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal kurz durchrühren. Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Pflanzenöl hineingeben und verteilen.
2 EL Pflanzenöl (zum Braten) -
Jeweils eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben, durch Schwenken zu einem runden, nicht zu dicken Pfannkuchen verteilen. 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und der Teig oben leicht gestockt wirkt.
-
Pfannkuchen vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun ausbacken. Fertige Pfannkuchen im leicht angewärmten Ofen (ca. 80 °C) auf einem Teller gestapelt warm halten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bei Bedarf etwas Öl nachgeben.
-
Grünkohl-Pfannkuchen nach Belieben mit einem Klecks Schmand, Kräuterquark oder einem frischen Salat servieren. Vor dem Servieren eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
¾ TL Salz Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Kelle
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Rührschüssel
- Küchenmesser
- Sieb
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