Kuku Paka – Ostafrikanisches Kokos-Curry-Hähnchen

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelles überschüssiges Fett entfernen, große Teile ggf. halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel grob, Knoblauch und Ingwer fein schneiden oder reiben.

In einer großen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chiliflocken und Öl verrühren. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und gut untermischen.

Hähnchenteile zur Marinade geben und alles gründlich vermengen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen-Grill vorheizen oder Grillpfanne/Grill erhitzen. Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen (nicht abwaschen). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Rost legen.

Hähnchen unter dem Ofengrill oder auf dem Grill bei hoher Hitze von jeder Seite 8–10 Minuten anrösten, bis es kräftig gebräunte Stellen bekommt. Es muss noch nicht komplett durchgegart sein, da es später in der Sauce fertig gart. Beiseitestellen.

Wartezeit 20 min

Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Tomaten in kleine Würfel schneiden, Koriander grob hacken.

Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam goldbraun anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Wartezeit 10 min

Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie duften. Tomaten und Tomatenmark einrühren und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Basis entsteht.

Wartezeit 7 min

Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Chiliflocken einstreuen. Unter Rühren 1 Minute rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, dabei Hitze nicht zu hoch stellen.

Kokosmilch und Wasser angießen und gut verrühren. Sauce aufkochen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und einige Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Die vorgegrillten Hähnchenteile in die Sauce legen, sodass sie weitgehend bedeckt sind. Leicht salzen, pfeffern und alles bei kleiner Hitze 25–30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und sehr zart ist.

Wartezeit 30 min

Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, Deckel abnehmen und einige Minuten offen einkochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit gehackten Koriander unterrühren.

Wartezeit 5 min

Limette halbieren und etwas Saft in die Sauce pressen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, weiterer Chili oder Limettensaft nachwürzen.

Kuku Paka mit frischem Koriander bestreuen und mit zusätzlichen Limettenspalten servieren. Dazu passen gekochter Basmatireis, Chapati oder Fladenbrot.