Kuku wa Kupaka – Hähnchen in würziger Kokos-Limetten-Sauce

Hähnchenschenkel ggf. von überschüssigem Fett befreien und trocken tupfen. In eine große Schüssel geben.

Joghurt in die Schüssel geben. Limette halbieren und den Saft über das Hähnchen pressen, Kerne entfernen.

Knoblauchzehen und Ingwer schälen. Beides fein reiben oder sehr fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Alles zur Schüssel geben.

Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander sowie Salz nach Geschmack hinzufügen und alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel in das Hähnchen einmassieren, sodass es gleichmäßig bedeckt ist.

Die Schüssel abdecken und das Hähnchen mindestens 1 Stunde, besser 2–4 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor Ende der Marinierzeit den Grill, Grillpfanne oder eine schwere Pfanne vorheizen. Pflanzenöl hineingeben und erhitzen.

Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, leicht abstreifen (Marinade aufbewahren) und von beiden Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten bzw. angrillen, bis sie leichte Röstaromen bekommen. Sie müssen noch nicht ganz durchgegart sein. Beiseitestellen.

Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Chilischote fein hacken. Koriander waschen, trockenschütteln und Blätter grob von den Stielen zupfen; einen Teil zum Garnieren beiseite legen, den Rest grob hacken.

Pflanzenöl in einem größeren Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.

Knoblauch, Ingwer und gehackte Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenwürfel hinzufügen und 5–7 Minuten mitköcheln lassen, bis sie zerfallen und eine sämige Basis bilden.

Kurkuma und eine Prise Zimt einstreuen, kurz mitrösten. Dann Kokosmilch und die restliche Joghurtmarinade vom Hähnchen einrühren. Falls die Sauce sehr dick wirkt, etwas Wasser zugeben. Alles gut verrühren.

Sauce mit Salz abschmecken und zum Köcheln bringen. Die angegrillten Hähnchenteile in die Sauce legen, sodass sie weitgehend bedeckt sind.

Die Hitze reduzieren und das Hähnchen in der Kokos-Limetten-Sauce 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis es durchgegart und sehr zart ist. Gelegentlich wenden und Sauce über die Stücke löffeln.

Wartezeit 20 min

Kurz vor dem Servieren Limette auspressen und den Saft nach und nach in die Sauce geben, zwischendurch probieren, bis die gewünschte Frische und Säure erreicht ist. Gehackten Koriander unterrühren, einen Teil zum Garnieren zurückhalten.

Kuku wa Kupaka auf Teller verteilen, mit der Sauce übergießen und mit restlichem Koriander garnieren. Dazu passen gedämpfter Reis, Chapati oder Fladenbrot.