Hühnchen-Cordon Bleu mit Ofen-Brokkoli

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden, alles auf das Blech geben.

Knoblauch schälen und fein hacken. Brokkoli mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer auf dem Blech gut vermischen.

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und über den Brokkoli streuen. Etwas Zitronensaft darüberträufeln.

Brokkoli im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten rösten, bis die Röschen gar und an den Rändern leicht gebräunt sind. Falls verwendet, Parmesan in den letzten 5 Minuten über den Brokkoli streuen.

Wartezeit 20 min

Während der Brokkoli im Ofen ist, Hähnchenbrustfilets der Länge nach einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, und wie ein Buch aufklappen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden vorsichtig auf ca. 1 cm flach klopfen.

Fleisch innen leicht salzen und pfeffern. Je ein bis zwei Scheiben Schinken und Käse auf eine Seite der aufgeklappten Hähnchenbrust legen, dabei rundum einen Rand frei lassen.

Die andere Seite des Fleisches wieder darüberklappen und die Ränder gut andrücken. Wer mag, kann die Öffnungen mit Holzspießen oder Zahnstochern sichern, damit die Füllung besser im Fleisch bleibt.

Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl mit wenig Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. In den zweiten die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. In den dritten das Paniermehl geben.

Die gefüllten Hähnchenstücke zunächst rundum im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend gründlich im Paniermehl wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Panade leicht andrücken.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl zusammen mit der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Hähnchen-Cordon-Bleus hineinlegen und von jeder Seite etwa 5–6 Minuten goldbraun braten, insgesamt ca. 12–14 Minuten. Wenn sie zu dunkel werden, die Hitze etwas reduzieren.

Wartezeit 14 min

Kurz vor Ende der Garzeit prüfen, ob das Fleisch durchgegart ist (klarer Fleischsaft, kein Rosa). Die fertigen Cordon-Bleus auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und 3–5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Hühnchen-Cordon Bleu zusammen mit dem Ofen-Brokkoli auf Tellern anrichten. Zitronen in Spalten schneiden und zum Beträufeln dazureichen.