Klassisches Kalbs-Cordon-Bleu

Kalbsschnitzel auf ein Brett legen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines Topfes vorsichtig sehr dünn und gleichmäßig klopfen (ca. 3–5 mm). Dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu zerreißen.

Schnitzel von beiden Seiten mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Kochschinken in passende Stücke schneiden. Käse in Scheiben schneiden. Auf jede Hälfte eines Schnitzels eine Schicht Schinken und darauf eine Schicht Käse legen, dabei rundum etwa 1 cm Rand frei lassen.

Die unbelegte Hälfte des Schnitzels über die Füllung klappen, sodass ein halbmondförmiges Paket entsteht. Die Ränder fest andrücken, ggf. mit der flachen Messerseite leicht andrücken, damit die Füllung gut eingeschlossen ist. Wer möchte, kann die Ränder zusätzlich mit Zahnstochern sichern.

Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl geben. Im zweiten die Eier mit einer Gabel gründlich verquirlen und leicht salzen. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben.

Jedes gefüllte Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen, gut abtropfen lassen, dann in den Semmelbröseln wenden und die Brösel leicht andrücken. Panade nicht zu fest andrücken, damit sie beim Braten schön locker und knusprig wird. Panierte Cordon Bleus 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne Butterschmalz und ggf. Butter bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Es sollte genügend Fett in der Pfanne sein, damit die Cordon Bleus fast schwimmend braten können.

Cordon Bleus vorsichtig in das heiße Fett legen und pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze so regulieren, dass die Panade nicht verbrennt, das Fleisch aber durchgart und der Käse schmilzt. Bei Bedarf zwischendurch behutsam wenden.

Die fertig gebratenen Cordon Bleus aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und ggf. im leicht warmen Ofen (ca. 80–90 °C) bis zum Servieren warmhalten.

Zitrone in Spalten schneiden. Cordon Bleus auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln, Pommes frites oder ein grüner Salat.