Salata od hobotnice – Dalmatischer Oktopussalat mit Kartoffeln und Zwiebeln
Originalname Salata od hobotnice
Klassischer dalmatischer Oktopussalat mit zart gekochtem Oktopus, festkochenden Kartoffeln, roten Zwiebeln, Petersilie und einem frischen Zitronen-Olivenöl-Dressing. Perfekt als sommerliche Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Teil einer mediterranen Mezze-Platte.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen, Lorbeerblätter und die Pfefferkörner zugeben. Wasser zum Kochen bringen.
2 Stück Lorbeerblätter 2000 ml Wasser (zum Kochen, Menge nach Bedarf anpassen) ½ TL Pfefferkörner (schwarz) -
Oktopus unter kaltem Wasser abspülen und eventuell vorhandene Tintenreste entfernen. In das kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und bei leichtem Sieden zugedeckt 45–60 Minuten garen, bis der Oktopus weich ist (ein Messer sollte sich leicht in den dicksten Teil der Arme einstechen lassen).
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Oktopus (küchenfertig, ausgenommen, frisch oder aufgetaut) -
Während der Oktopus kocht, Kartoffeln in einem separaten Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten kochen, bis sie gerade gar, aber noch fest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 22 min
Salz (nach Geschmack) 500 g Kartoffeln (festkochend) -
Gekochten Oktopus aus dem Sud heben und auf einem Brett 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis er gut zu anfassen ist. Haut nach Belieben teilweise abziehen, Saugnäpfe können dranbleiben.
Wartezeit 15 min
-
Zwiebeln schälen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen. Alles zunächst beiseitestellen.
15 g Petersilie (glatt) 6 g Knoblauch 150 g Zwiebeln (rot oder mild) -
Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden (Arme in Scheiben, Kopf in Streifen). Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken, Knoblauch sehr fein hacken oder pressen.
-
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Weißweinessig in einer großen Schüssel verrühren. Gehackten Knoblauch und Petersilie zugeben. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Chiliflocken kräftig abschmecken.
40 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 15 g Petersilie (glatt) 6 g Knoblauch Salz (nach Geschmack) ¼ Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 15 ml Weißweinessig 60 ml Olivenöl (kaltgepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Oktopusstücke, Kartoffeln und Zwiebeln in die Schüssel zum Dressing geben. Optional Kapern und Oliven hinzufügen. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit Oktopus und Kartoffeln gut mit dem Dressing überzogen sind.
40 g Oliven (schwarz oder grün, optional) 800 g Oktopus (küchenfertig, ausgenommen, frisch oder aufgetaut) 150 g Zwiebeln (rot oder mild) 500 g Kartoffeln (festkochend) 20 g Kapern (optional, abgespült) -
Den Salat mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft, Olivenöl, Salz oder Pfeffer nachjustieren.
Wartezeit 30 min
-
Salata od hobotnice bei Zimmertemperatur servieren, nicht eiskalt. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie bestreuen und mit knusprigem Weißbrot reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Salatbesteck
- Zweiter Topf
- Küchensieb
- großer Topf
- große Schüssel
- scharfes Messer
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