Ägyptisches Koshari mit Linsen, Reis und knusprigen Zwiebeln

Zuerst die Zwiebeln für das Koshari vorbereiten: Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebelringe in zwei bis drei Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig frittieren, dabei häufig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 15 min

Die knusprigen Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Das aromatisierte Zwiebelöl im Topf aufbewahren – es wird gleich für Reis und Linsen verwendet.

Wartezeit 5 min

Die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit etwa der Hälfte des Wassers (ca. 600 ml) und 1 TL Salz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen bei sanfter Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, Kochwasser nach Möglichkeit auffangen.

Wartezeit 20 min

Während die Linsen kochen den Reis gründlich in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Im Topf mit dem Zwiebelöl den Reis kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er leicht glasig ist. Kreuzkümmel und Pfeffer zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet. Restliches Wasser (ca. 600 ml, gern mit dem aufgefangenen Linsenwasser gemischt) und 2–3 TL Salz zugeben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Wartezeit 15 min

Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und die Linsen sowie die abgetropften Kichererbsen und die gekochten Nudeln vorsichtig unterheben. Eventuell mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel wieder auflegen und 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Für die Tomatensauce die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Passierte Tomaten, Essig, Zucker, Kreuzkümmel, Paprika und nach Belieben Chiliflocken dazugeben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Wartezeit 20 min

Für den Knoblauchessig die Knoblauchzehen sehr fein hacken oder zerdrücken. Mit Essig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz, einer Prise Kreuzkümmel und nach Belieben Chiliflocken abschmecken. Mindestens 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren Koshari in tiefen Tellern anrichten: Zuerst die Reis-Linsen-Nudel-Mischung einfüllen, darüber etwas Tomatensauce geben. Mit reichlich knusprigen Zwiebeln bestreuen und nach Geschmack etwas Knoblauchessig darüberträufeln. Extra Sauce und Essig separat am Tisch anbieten.