Fritaja sa šparogama (Istrisches Omelett mit wildem Spargel)

Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen: Den Stiel vorsichtig biegen, er bricht meist dort, wo der holzige Teil endet. Dünne Stangen in 3–4 cm lange Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Käse, falls verwendet, grob reiben.

Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch oder Sahne, falls verwendet, hinzufügen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen 20–30 Sekunden locker verquirlen, bis alles gut vermischt ist, aber noch etwas Struktur hat.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie stark bräunen.

Spargelstücke in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie leuchtend grün und gerade zart sind, aber noch Biss haben. Leicht salzen.

Die Hitze etwas reduzieren. Die verquirlten Eier gleichmäßig über Spargel und Zwiebeln gießen. Pfanne kurz schwenken, damit sich die Eimasse verteilt. Gehackte Petersilie und geriebenen Käse darüberstreuen.

Die Fritaja bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten stocken lassen. Mit einem Pfannenwender die Ränder gelegentlich leicht anheben und die noch flüssige Eimasse darunterlaufen lassen. Nicht zu stark rühren, damit ein saftiges, leicht dickes Omelett entsteht.

Wenn die Oberfläche gerade eben gestockt, aber innen noch leicht cremig ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Nach Belieben die Fritaja in der Pfanne kurz ruhen lassen, dann in Stücke schneiden oder direkt aus der Pfanne servieren. Mit frischem Brot reichen.

Wartezeit 2 min