Pad Kra Pao (thailändisches Basilikum-Hähnchen)

Jasminreis in ein feines Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser relativ klar abläuft. Kurz abtropfen lassen.

Reis mit dem Wasser und einer kleinen Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, Deckel auflegen und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und den Reis bei geschlossenem Deckel 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Während der Reis kocht, Hähnchenbrust in sehr kleine Würfel schneiden oder grob hacken, sodass eine Art Hähnchenhack entsteht. Beiseitestellen.

Zwiebel schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Chilischoten je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne fein schneiden. Thai-Basilikumblätter von den Stielen zupfen; sehr große Blätter grob zerteilen.

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Beiseitestellen.

Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. Öl hineingeben und kurz heiß werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Chili zufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird.

Hähnchen in die Pfanne geben und bei starker Hitze 3–4 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen, bis es rundum gar ist und leicht Farbe genommen hat.

Die vorbereitete Saucenmischung über das Hähnchen gießen. Alles gut vermengen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis das Fleisch gut überzogen und die Sauce leicht sirupartig ist. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Pfanne vom Herd ziehen, Thai-Basilikumblätter und den Saft einer halben Limette hinzufügen. Kurz unterheben, bis die Blätter zusammenfallen, aber noch kräftig grün sind.

Für die optionalen Spiegeleier das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis das Eiweiß knusprig am Rand ist und der Dotter innen noch weich bleibt. Leicht salzen.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Teller verteilen. Die Hähnchen-Basilikum-Mischung daneben oder darauf anrichten und nach Wunsch jeweils ein Spiegelei obenauf legen. Sofort servieren.