Grünkohl-Pesto mit Walnüssen und Parmesan
Originalname Grünkohl-Pesto
Ein aromatisches Grünkohl-Pesto, bei dem erdiger Grünkohl auf nussige Walnüsse, würzigen Parmesan, Knoblauch und frische Zitrone trifft. Das Olivenöl macht die Sauce samtig und cremig. Perfekt zu Pasta, als Brotaufstrich, zu Gnocchi oder als Topping für Gemüse – und eine echte Nährstoffbombe.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 2 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Grünkohl gründlich waschen, harte Mittelrippen und sehr dicke Stiele entfernen und die Blätter grob zupfen. Knoblauch schälen. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
½ Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb, unbehandelt) 1 Stück Knoblauchzehen 100 g Grünkohl (gewaschen, von groben Stielen befreit) -
Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie leicht duften. Dabei häufig wenden, damit sie nicht verbrennen, und anschließend etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 2 min
40 g Walnüsse -
Grünkohl mit dem heißen Wasser in einen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben. Kurz mixen oder mit dem Stabmixer anpürieren, damit der Grünkohl zusammenfällt und weicher wird.
100 g Grünkohl (gewaschen, von groben Stielen befreit) 20 ml Wasser (heiß) -
Geröstete Walnüsse, grob zerkleinerten Parmesan, Knoblauch, etwa die Hälfte des Olivenöls, 1–2 EL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, eine gute Prise Salz, etwas Pfeffer und Chiliflocken zum Grünkohl geben. Alles zu einer groben Paste mixen.
50 g Parmesan (oder anderer Hartkäse) 40 g Walnüsse 100 ml Olivenöl (mild, extra nativ) Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb, unbehandelt) 1 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) ¼ TL Chiliflocken (optional, für eine leichte Schärfe) -
Restliches Olivenöl nach und nach untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – für Pasta eher fließend, für Brotaufstrich etwas dicker. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nochmals abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 100 ml Olivenöl (mild, extra nativ) Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb, unbehandelt) -
Pesto sofort mit frisch gekochter Pasta servieren oder in ein sauberes Glas füllen. Oberfläche optional mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
100 ml Olivenöl (mild, extra nativ)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Mixer oder Stabmixer mit hohem Gefäß
- Kleine Pfanne
- Löffel
- Reibe
- Sauberes Schraubglas
- Messer
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