Cremige Grünkohl-Pasta mit Zitrone und Muskat

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig mit Salz würzen, damit die Pasta später gut abgeschmeckt ist.

Während das Wasser erhitzt, Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Grünkohl gründlich waschen, dicke, harte Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden.

Wenn das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit etwa 100 ml vom Kochwasser mit einer Kelle abnehmen und beiseitestellen.

Während die Pasta kocht, in einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch und nach Wunsch Chiliflocken zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten, bis es aromatisch duftet. Dann den vorbereiteten Grünkohl hinzufügen, kurz mit anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Wartezeit 2 min

Grünkohl in der Brühe bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt und weich, aber noch leicht bissfest ist. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.

Wartezeit 7 min

Sahne zum Grünkohl gießen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 4 min

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben. Etwas Schale fein abreiben (nur das Gelbe) und danach die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zuerst etwa 1–2 TL Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft zur Sauce geben, umrühren und nach Geschmack eventuell etwas mehr Saft zufügen.

Die Pasta abgießen, sobald sie al dente ist. Gut abtropfen lassen, dann zusammen mit einem Teil des heißen Kochwassers zum Grünkohl in die Pfanne geben. Alles gründlich vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist. Bei Bedarf etwas mehr Kochwasser zugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Parmesan fein reiben. Die Butter (falls verwendet) und den Parmesan zur Pasta geben und unterrühren, bis Käse und Butter schmelzen und eine glänzende, cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft final abschmecken.

Die Grünkohl-Pasta sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Nach Belieben mit zusätzlich geriebenem Parmesan, etwas Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und direkt servieren.