Cremiges Lauch-Walnuss-Pesto

Lauch putzen: Welke äußere Blätter und Wurzelansatz entfernen. Lauch längs einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich zwischen den Schichten ausspülen, um Sand zu entfernen. Anschließend in feine Ringe schneiden.

Walnüsse ohne Fett in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Dabei häufig wenden, damit sie nicht verbrennen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

In derselben Pfanne 1 EL vom Olivenöl erhitzen. Lauchringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind und leicht süßlich duften, aber nicht bräunen. Pfanne vom Herd nehmen und Lauch leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Petersilie und Basilikum waschen, gut trocken schütteln und grob zupfen. Knoblauchzehe schälen. Zitronenschale fein abreiben, falls verwendet.

Geröstete Walnüsse, den lauwarmen Lauch, Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben. Etwa zwei Drittel des verbleibenden Olivenöls sowie die Hälfte des Wassers/der Brühe hinzufügen.

Alles zu einer cremigen, aber noch leicht stückigen Masse mixen oder mit dem Stabmixer pürieren. Nach Bedarf mehr Wasser/Brühe und das restliche Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (für Pasta eher fließend, für Brotaufstrich etwas dicker).

Pesto mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Chiliflocken abschmecken. Nochmals kurz durchmixen oder umrühren.

Pesto sofort servieren oder in saubere Gläser füllen. Oberfläche glattstreichen und mit einem dünnen Film Olivenöl bedecken, damit es länger frisch bleibt. Im Kühlschrank luftdicht verschlossen 4–5 Tage aufbewahren.