Klassisches Bärlauchpesto mit gerösteten Pinienkernen

Schritte

1. Schritt 1

   Bärlauch in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, vorsichtig waschen und eventuelle Erde oder Sand entfernen. Blätter in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit später kein Wasser das Pesto verwässert.

   80 g Bärlauch (frisch, abgezupfte Blätter)
2. Schritt 2

   Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter häufigem Wenden rösten, bis sie goldbraun duften. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Geröstete Kerne auf einem Teller auskühlen lassen.

   5 min

   30 g Pinienkerne (ungeröstet)
3. Schritt 3

   Parmesan fein reiben. Zitrone halbieren und den Saft der Hälfte auspressen, Kerne entfernen. Alles kurz beiseitestellen.

   40 g Parmesan oder Grana Padano (frisch gerieben) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, es wird nur der Saft verwendet)
4. Schritt 4

   Bärlauch grob zerteilen und zusammen mit den abgekühlten Pinienkernen, etwa der Hälfte des geriebenen Parmesans, dem Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und der Prise Zucker in einen Mixer oder hohes Rührgefäß geben.

   ¾ TL Meersalz (fein) 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
5. Schritt 5

   Olivenöl dazugeben. Mit einem Mixer, Pürierstab oder in der Küchenmaschine kurz pulsierend zerkleinern, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf löffelweise das Wasser zugeben, wenn das Pesto zu dick ist. Nicht zu lange mixen, damit das Öl nicht bitter wird.

   120 ml Olivenöl (kalt gepresst, mild bis fruchtig) 10 ml Wasser (kalt, optional zum Feinjustieren der Konsistenz)
6. Schritt 6

   Den restlichen Parmesan unterrühren oder kurz mitmixen. Konsistenz prüfen: Für Pasta darf das Pesto ruhig etwas fließfähig sein, für Brotaufstrich eher cremig-dick. Bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Olivenöl anpassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

7. Schritt 7

   Bärlauchpesto sofort verwenden oder in ein sauberes Glas füllen. Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um es zu schützen. Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen.