Klassisches Bärlauchpesto mit gerösteten Pinienkernen
Frühlingshaftes Bärlauchpesto mit intensiver Knoblauchnote, goldbraun gerösteten Pinienkernen und würzigem Parmesan, gebunden mit fruchtigem Olivenöl. Cremig, leuchtend grün und in wenigen Minuten zubereitet – ideal zu Pasta, Gnocchi, Kartoffeln, Gegrilltem oder einfach als aromatischer Brotaufstrich. Lässt sich gut auf Vorrat herstellen und bringt den Frühling das ganze Jahr über auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 31 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bärlauch gründlich in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und sorgfältig trocken schleudern oder mit einem sauberen Küchentuch trockentupfen. Dickere Stiele entfernen und die Blätter grob zerzupfen.
Wartezeit 2 min
80 g Bärlauch -
Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten. Dabei ständig schwenken und dabeibleiben, damit sie nicht verbrennen. Auf einen Teller geben und kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
40 g Pinienkerne -
Parmesan fein reiben. Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.
50 g Parmesan (gehobelt oder am Stück, z.B. Parmigiano Reggiano) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) -
Bärlauch und die abgekühlten Pinienkerne in einen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben. Etwa die Hälfte des Olivenöls zufügen und kurz mixen bzw. mit dem Stabmixer pürieren, bis alles grob zerkleinert ist.
120 ml Olivenöl (mild bis fruchtig, extra nativ) -
Geriebenen Parmesan, 1–2 TL Zitronensaft, optional 1 EL Wasser sowie eine kleine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Weiter mixen und dabei das restliche Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mit etwas mehr Öl oder Wasser anpassen.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Wasser (optional, für etwas leichtere Konsistenz) -
Pesto abschmecken: Bei Bedarf mehr Zitronensaft, Salz oder Pfeffer zufügen. Das Bärlauchpesto in ein sauberes Glas füllen, die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken und bis zum Servieren kühl stellen. Innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Sauberes Schraubglas oder Vorratsglas
- Mixer oder Stabmixer mit hohem Gefäß
- Sieb
- Kleine Pfanne
- Küchentuch oder Salatschleuder
- Löffel
- Reibe
- Messer
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