Causa Limeña – Peruanischer Kartoffel-Limetten-Kuchen
Originalname Causa Limeña
Causa Limeña ist ein klassisches peruanisches Schichtgericht aus gewürzter, kalter Kartoffelmasse, cremiger Hühnchenfüllung, Avocado und Ei. Limettensaft, Chili und Koriander geben Frische und Schärfe, während die Kartoffeln eine samtige Basis bilden. Perfekt als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder für ein peruanisches Buffet – aromatisch, farbenfroh und wunderbar vorzubereiten.
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 30 s
- Koch/Backzeit
- 1 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln mit Schale in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und gut salzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie sehr weich sind.
Wartezeit 25 s
Salz (nach Geschmack) 1200 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Während die Kartoffeln kochen, die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser aufsetzen. Ab Kochbeginn 9–10 Minuten hart kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
Wartezeit 10 s
3 Stück Eier (gekocht) -
Parallel die Hähnchenbrustfilets in einen Topf legen, mit der Hühnerbrühe bedecken und zum Simmern bringen. 15–20 Minuten pochieren, bis das Fleisch durchgegart, aber noch saftig ist. Aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 20 s
400 g Hähnchenbrustfilet 600 ml Hühnerbrühe (oder Wasser mit Brühepulver) -
Gekochte Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, bis sie gerade noch heiß sind. Dann schälen.
Wartezeit 5 s
1200 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht. Nicht mixen, sonst wird die Masse klebrig.
1200 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Limetten auspressen. Limettensaft, Pflanzenöl und Ají-amarillo-Paste gründlich unter die warme Kartoffelmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse soll gut gewürzt und leicht pikant sein. Vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 20 s
2 EL Ají amarillo Paste (peruanische gelbe Chilipaste, mild bis mittelscharf) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 3 Stück Limetten (Saft, möglichst frisch gepresst) 40 ml Pflanzenöl (neutral) -
Die abgekühlte Hähnchenbrust mit den Fingern oder zwei Gabeln in feine Fasern zerteilen.
400 g Hähnchenbrustfilet -
Zwiebel fein würfeln. Korianderblätter grob hacken. Limette auspressen.
10 g Koriander (frisch) 1 Stück Limetten (Saft) 80 g Zwiebel (rot oder weiß) -
Hähnchenfasern mit Mayonnaise, Zwiebelwürfeln, Koriander, Limettensaft und Ají-amarillo-Paste in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung soll cremig, saftig und aromatisch sein. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Wartezeit 20 s
80 g Zwiebel (rot oder weiß) 120 g Mayonnaise 10 g Koriander (frisch) 1 Stück Limetten (Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Ají amarillo Paste (oder andere milde Chilipaste) -
Gekochte Eier schälen und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit etwas Salz würzen. Tomate nach Wunsch in dünne Scheiben schneiden. Oliven halbieren oder in Ringe schneiden. Koriander für die Deko grob zupfen.
3 Stück Eier (gekocht) 250 g Avocado (reif, aber fest) 40 g Oliven (schwarz, ohne Stein) Salz (nach Geschmack für Avocado) 5 g Koriander (frisch, für die Deko) 80 g Tomate (festfleischig, optional) -
Eine rechteckige Form (ca. 20×25 cm) oder Portionsringe leicht mit Pflanzenöl auspinseln, damit sich die Causa später leichter lösen lässt.
5 ml Pflanzenöl (zum Einfetten der Form) -
Die abgekühlte Kartoffelmasse halbieren. Eine Hälfte gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und gut andrücken, sodass eine kompakte Schicht entsteht.
-
Die Hühnchenfüllung auf der Kartoffelschicht verteilen und glattstreichen. Eine Lage Avocadoscheiben und darauf eine Lage Eierscheiben legen. Nach Wunsch Tomatenscheiben ergänzen.
80 g Tomate (festfleischig, optional) 3 Stück Eier (gekocht) 250 g Avocado (reif, aber fest) -
Die zweite Hälfte der Kartoffelmasse auflegen und vorsichtig zu einer glatten Deckschicht drücken. Oberfläche nach Belieben mit Oliven, Eierscheiben, Avocado und Koriander dekorieren.
3 Stück Eier (gekocht) 40 g Oliven (schwarz, ohne Stein) 250 g Avocado (reif, aber fest) 5 g Koriander (frisch, für die Deko) -
Die fertige Causa mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen. Zum Servieren in 6 gleich große Portionen schneiden und kalt servieren.
Wartezeit 1 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kartoffelpresse oder -stampfer
- Küchenpinsel
- mittlerer Topf
- Rührschüsseln
- Kuchen- oder Auflaufform (ca. 20×25 cm) oder Portionsringe
- großer Topf
- kleiner Topf
- scharfes Messer
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