Causa Rellena mit Hühnchen und Avocado

Hähnchenbrustfilets in einen Topf legen, mit Hühnerbrühe bedecken und das Lorbeerblatt zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist.

Wartezeit 20 s

Hähnchen aus der Brühe heben und leicht abkühlen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Wartezeit 10 s

Abgekühltes Hähnchen mit zwei Gabeln oder den Fingern in feine Fasern zupfen. In eine Schüssel geben, die Zwiebelwürfel hinzufügen.

Mayonnaise und Limettensaft zum Hähnchen geben, alles gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung abgedeckt bis zur Verwendung kalt stellen.

Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. 18–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.

Wartezeit 20 s

Während die Kartoffeln kochen, Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 8–10 Minuten hart kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 s

Gegarte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Noch heiß mit einem Stampfer oder durch eine Presse zu einem sehr feinen Püree verarbeiten.

Wartezeit 5 s

Öl, Limettensaft und Aji Amarillo zur Kartoffelmasse geben und alles kräftig zu einem glatten, formbaren Püree vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 s

Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gekochte Eier in Scheiben schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Petersilie grob hacken.

Avocadoscheiben mit etwas Salz und Pfeffer würzen, damit sie aromatisch sind und nicht fad wirken.

Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20×25 cm) oder einen verstellbaren Tortenring leicht mit Öl einpinseln oder mit Folie auslegen. Die Hälfte des Kartoffelpürees gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und mit den Händen oder einem Spatel fest andrücken und glattstreichen.

Die vorbereitete Hähnchen-Mayonnaise-Mischung gleichmäßig auf der ersten Kartoffelschicht verteilen und leicht andrücken.

Die gewürzten Avocadoscheiben auf der Hähnchenschicht auslegen. Tomatenwürfel darüberstreuen. Nach Belieben einige Olivenringe und Eierscheiben zurückbehalten, den Rest ebenfalls verteilen.

Die restliche Hälfte des Kartoffelpürees auf der Avocado- und Hähnchenschicht verteilen und vorsichtig glattstreichen, ohne die unteren Schichten zu verschieben.

Die Oberfläche nach Belieben dekorieren: mit den restlichen Eierscheiben, Olivenringen, Tomatenwürfeln und gehackter Petersilie garnieren.

Die Causa abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit sie stabil wird und die Aromen sich verbinden. Vor dem Servieren in 6 Stücke schneiden.

Wartezeit 1 min