Anticuchos – marinierte Rinderherz-Spieße vom Grill

Holzspieße in eine flache Schale legen und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 30 Minuten einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Wartezeit 30 min

Rinderherz sorgfältig von Fett, Sehnen und Häuten befreien. Das saubere Herz in ca. 2–3 cm große, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden, damit alles gleichmäßig gart.

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen. Beides zusammen mit Weißweinessig, Pflanzenöl, Aji-Panca-Paste, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer glatten Marinade pürieren.

Die Herzstücke in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben und mit der Marinade übergießen. Gut durchmischen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Schüssel abdecken oder Beutel verschließen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Grillen den Grill auf direkte mittelhohe Hitze vorheizen. Die eingeweichten Holzspieße abgießen und abtropfen lassen.

Die marinierten Herzstücke aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen. Die Stücke dicht an dicht auf die Holzspieße stecken, damit sie saftig bleiben. Restliche Marinade aufbewahren.

Die Spieße auf den vorgeheizten Grill legen. Je nach Hitze pro Seite etwa 2–3 Minuten grillen, insgesamt ca. 8–10 Minuten. Zwischendurch mit etwas übriger Marinade bepinseln. Die Spieße sollten außen gut gebräunt und innen noch saftig sein, nicht zu trocken garen.

Wartezeit 10 min

Spieße vom Grill nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Limettensaft beträufeln, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und sofort servieren, z.B. mit gegrillten Kartoffeln oder Maiskolben.

Wartezeit 3 min