Lebkuchen-Christstollen

Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit Rum oder Apfelsaft übergießen und mindestens 30 Minuten, gern länger, einweichen lassen. Gelegentlich umrühren, damit alle Früchte Flüssigkeit aufnehmen.

Wartezeit 30 min

Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften, dann auf einem Teller abkühlen lassen. Kandierte Orange und Zitrone grob durchhacken, damit sich die Stücke später besser im Teig verteilen.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Magerquark in einem Sieb abtropfen lassen, falls nötig leicht ausdrücken.

Für den Teig weiche Butter, Zucker, Honig, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten cremig aufschlagen.

Eier nacheinander zur Buttermasse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine luftige Creme entsteht. Anschließend den abgetropften Quark kurz untermischen.

Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken und Muskat in einer separaten Schüssel gründlich vermischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Die Mehl-Gewürzmischung in 2–3 Portionen zur Quark-Butter-Masse geben und mit einem Löffel oder Teigschaber kurz, aber gründlich verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Falls der Teig zu fest ist, esslöffelweise Milch zufügen.

Eingeweichte Rosinen mit der restlichen Flüssigkeit, kandierte Orange und Zitrone, geröstete Haselnüsse und gemahlene Mandeln mit einem Teigspatel gleichmäßig unter den Teig heben. Nicht zu lange rühren, damit der Teig saftig bleibt.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen zu einer etwa 30–35 cm langen Rolle formen. Für die typische Stollenform die Rolle leicht flachdrücken und mit der Handkante längs eine Vertiefung einarbeiten, dann eine Seite etwas über die andere klappen.

Den geformten Stollen vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 60–70 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Aluminiumfolie abdecken.

Wartezeit 1 h 5 min

Kurz vor Ende der Backzeit die Butter für die Kruste schmelzen. Puderzucker und optional Vanillezucker in einer Schüssel mischen.

Den fertig gebackenen Stollen aus dem Ofen nehmen und noch heiß rundum mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Anschließend großzügig mit der Puderzuckermischung bestäuben, bis er rundum dicht überzogen ist.

Stollen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Danach bei Bedarf erneut leicht mit Puderzucker bestäuben. Für bestes Aroma den Stollen fest in Backpapier und anschließend in Folie wickeln und mindestens 1–2 Tage, ideal 5–7 Tage, an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min